蒸酥排骨的坝坝宴做法
蒸酥排骨是一道深受欢迎的中式菜肴，以其滑嫩脱骨和酥而不烂的特点著称。以下是根据厨师长的指导制作蒸酥排骨的步骤：
材料准备
新鲜排骨 1大块
鸡蛋 2个
小苏打 适量
青花椒 适量
料酒 50克
植物油 适量
红薯淀粉 适量
生姜 1小块
食用盐 适量
胡椒粉 适量
制作步骤
处理排骨：将排骨剁成小块，用热水清洗干净，去除血水和杂质。
准备上浆：在盆中加入食用盐、小苏打、胡椒粉和花椒粒，打入鸡蛋，加入料酒，然后少量多次加入红薯淀粉，搅拌至黏手，确保排骨均匀裹上浆。
炸排骨：锅中加油烧热至6成热，下入裹好浆的排骨，转小火炸至熟透，炸至金黄色后捞出。
切割和准备：将炸好的排骨切成3厘米左右的小块，生姜切片备用。
调味和蒸制：将排骨和生姜放入碗中，撒上适量的食用盐、胡椒粉和花椒，加入清水，然后放入蒸笼中，上汽后蒸30分钟。
烹饪技巧
排骨上浆时，淀粉的量不宜过多，以免影响口感。
炸排骨时，要注意火候和翻动，以防止底部糊锅。
蒸制时，确保蒸笼上汽后再放入排骨，以保持肉质的嫩滑。
按照上述步骤操作，您可以在家中做出一道坝坝宴上的招牌菜——滑嫩脱骨、酥而不烂的蒸酥排骨。这道菜不仅适合节日家宴，也是平日里提升餐桌档次的佳选。
