-
UID: 551814 
-
- 注册时间2008-10-01
- 最后登录2024-11-22
- 在线时间24659小时
-
- 发帖102702
- 搜Ta的帖子
- 精华0
- 金币1093167
- 道行1951
- 原创2163
- 奖券2124
- 斑龄28
- 道券567
- 获奖0
-
访问TA的空间加好友用道具
UID: 551814
- 发帖
- 102702
- 金币
- 1093167
- 道行
- 1951
- 原创
- 2163
- 奖券
- 2124
- 斑龄
- 28
- 道券
- 567
- 获奖
- 0
- 座驾
-
- 设备
-
- 摄影级
-
在线时间: 24659(小时)
注册时间: 2008-10-01
最后登录: 2024-11-22
|
葱末肝片的特点
葱末肝片是一道传统的四川菜肴，以其浓郁的葱香味和滑嫩爽口的猪肝著称。这道菜的制作关键在于猪肝的处理和快速炒制，以确保猪肝的嫩滑和去除腥味。通常，猪肝会被切成薄片，并用调味料腌制，然后快速滑炒，使其表面紧缩，锁住内部的水分和风味。炒制时加入大量的葱末，不仅增加了菜品的香气，还能进一步帮助去除猪肝的腥味。
制作技巧
在制作葱末肝片时，有几个关键点需要注意：
猪肝的处理：选择新鲜的猪肝，并将其切成薄片，以便快速烹煮。猪肝中的筋膜需要去除，以保证口感的细腻。
腌制猪肝：使用适量的盐、胡椒粉、料酒等调味料腌制猪肝，有时还会加入淀粉以帮助锁住水分和提升嫩度。
炒制技巧：油温不宜过高，以免猪肝外焦内生。猪肝下锅后迅速滑炒至变色，以保持其嫩滑的质地。
葱末的使用：葱末应该剁得细致，但不要过于碎，以保持足够的葱香。炒制时先爆香葱末，再加入猪肝快速翻炒，使每一片猪肝都裹上葱末。
调味汁：通常会提前准备一个调味汁，包括盐、糖、胡椒粉、黄酒、老抽和淀粉等，炒制时倒入锅中快速翻炒均匀，使猪肝充分吸收调味料的味道。
通过以上的处理和烹饪技巧，您可以在家中尝试制作这道色香味俱佳的四川传统菜肴。
|
