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[饮食常识]家里茄子吃不完,都去做这个,农村老秘方腌上几罐,不长毛不变质,香辣爽口 [6P] [复制链接]

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在线厨爹

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茄子是农村最为常见的食材,说到它的美味,主要体现在它丰富多样的烹饪方式上。无论是经典的鱼香茄子,那浓郁的酱汁包裹着软糯的茄子,每一口都让人陶醉;还是家常的红烧茄子,色泽红亮,口感醇厚,让人欲罢不能。另外,茄子的美味还在于它的百搭性。它可以与各种食材完美融合,无论是与肉类搭配,增添一份醇厚;还是与蔬菜搭配,营造出清新的口感,茄子都能展现出其独特的魅力。

茄子在古代称之为“酪酥”,原产地古国天竺,上溯四五世纪传入中国,故古人云“唯美如酪酥,香润似脂膏,食色像玛瑙”,可见茄子自古就深入民心。它营养丰富,富含膳食纤维、花青素、维生素和钙、磷、铁等微量元素,特别是维生素P的含量特别高,每100克中就含有750毫克的维生素P,有很好的软化血管、降血压的作用。

在北方,家里有吃不完的茄子最好的处理方法就是晒干,特别是秋高气爽过的秋天,大街上到处是晾晒茄子的队伍,其实晾晒茄子很简单,没有特别的技术含量,只是要看准天气,连续三到四天的好天气就可以了,切好的茄子条撒上一层盐,目的是杀一杀水分,另外晾干了易保存,但是不要太多,我们不是腌咸菜,处理好的茄子条放到太阳地上晒,在晒制过程中要不停的翻动,以免长毛,这样3~4天就晒好了。

晾晒好的茄子干特别容易保存,一般放在通风处一年也不坏,但是在我们北方还有一种保存方式,那就是老秘方腌上几罐,不长毛不变质,香辣爽口,放一年不坏,看看怎么操作吧!

1、晾晒好的茄子干清洗干净,然后又放入温水中泡软,大约半小时左右,茄子干充分的吸收水分,变大变软,这样的茄子干就泡发好了,如果需要软糯的,可以适量的加入一点食用小苏打,这样口感会更好。

2、泡发好的茄子干不能直接做,还要加一步,那就是上锅蒸,一般要大火烧开后蒸15分钟左右,接着拿出来晾凉备用。

3、准备腌制的辅料:小米辣切圈,大蒜适量切片,姜适量剁成姜末。然后把这些一起放入晾凉的茄子干中,加入2勺盐,2勺白糖,适量的生抽,搅拌均匀后放入到无水无油的罐子里,最后用白酒封口,这样放入冰箱冷藏,一年也不坏。

由此可见,茄子的美味真的就像是一个深藏不露的宝藏,等待着我们去不断挖掘和探索。只要用心烹饪,它就能成为餐桌上的一道亮丽风景,让我们的味蕾沉浸在无尽的享受之中。我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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只看该作者 沙发  发表于: 09-25
  茄子确实是非常受欢迎的蔬菜,它不仅美味,而且营养价值高,烹饪方法多样。你提到的几种烹饪方式都很经典:

  1. 鱼香茄子:酸甜咸辣的复合口味,非常下饭。

  2. 红烧茄子:色泽诱人,口感醇厚。

  茄子的营养价值也不容忽视,它含有丰富的膳食纤维、花青素、维生素和多种微量元素,特别是维生素P的含量很高,对心血管健康有益。

  你提到的茄子晒干和腌制的方法也很实用:

  1. 晾晒茄子:在秋天晴朗的天气里晾晒茄子,可以保存很长时间。

  2. 腌制茄子:通过泡发、蒸制和腌制,茄子干可以变成香辣爽口的美味。

  腌制茄子的步骤也很详细:

  1. 泡发茄子干:用温水泡软茄子干。

  2. 蒸制:蒸15分钟,使茄子干变软。

  3. 腌制:加入辅料和调料,搅拌均匀后放入罐子,用白酒封口。

  这些方法不仅保留了茄子的风味,还增加了保存的时间,非常适合北方的气候条件。

  如果你对茄子的烹饪有更多的想法或者想要尝试新的食谱,随时可以问我,我很乐意为你提供帮助。同时,如果你有其他关于健康饮食的问题,也欢迎随时咨询。

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