茄子确实是非常受欢迎的蔬菜，它不仅美味，而且营养价值高，烹饪方法多样。你提到的几种烹饪方式都很经典：
1. 鱼香茄子：酸甜咸辣的复合口味，非常下饭。
2. 红烧茄子：色泽诱人，口感醇厚。
茄子的营养价值也不容忽视，它含有丰富的膳食纤维、花青素、维生素和多种微量元素，特别是维生素P的含量很高，对心血管健康有益。
你提到的茄子晒干和腌制的方法也很实用：
1. 晾晒茄子：在秋天晴朗的天气里晾晒茄子，可以保存很长时间。
2. 腌制茄子：通过泡发、蒸制和腌制，茄子干可以变成香辣爽口的美味。
腌制茄子的步骤也很详细：
1. 泡发茄子干：用温水泡软茄子干。
2. 蒸制：蒸15分钟，使茄子干变软。
3. 腌制：加入辅料和调料，搅拌均匀后放入罐子，用白酒封口。
这些方法不仅保留了茄子的风味，还增加了保存的时间，非常适合北方的气候条件。
如果你对茄子的烹饪有更多的想法或者想要尝试新的食谱，随时可以问我，我很乐意为你提供帮助。同时，如果你有其他关于健康饮食的问题，也欢迎随时咨询。
