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[健康饮食]鸡蛋配它吃,男女都适合 [13P] [复制链接]

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一天一个蛋,健康永相伴!几乎所有的百岁老人和国医大师,餐桌上都有一个共同的食物:鸡蛋。世界最长寿老人的长寿秘诀就是每天一个蛋。
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鸡蛋是最优质可靠的蛋白质来源之一,含有有益脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,能健脑益智、保护肝脏、保护视力、降低血脂…好处多到数不清,可以说,每天吃一个鸡蛋,等于给身体享用了一次全营养餐。
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鸡蛋的吃法多种多样,可水煮、可炒菜、可蒸食、可做汤,怎么吃才最营养呢?这个不能一概而论,男性和女性,老人和小孩,根据各自的身体状况,最优吃法各不同。
米粥煮鸡蛋
女人的益气丸

由于生理原因,大多数女性都存在气血两虚的问题,而气血不足又会导致其他毛病,比如皮肤粗糙暗黄、失眠多梦、头发干枯掉发等。米粥煮鸡蛋补益气血的作用极强,相当于吃补中益气丸,出生于中医世家的国家高级营养师陈允斌强力推荐,除了补气血,还可以让血糖升得慢。
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米粥煮的鸡蛋,剥开来看颜色跟白水煮蛋有点不同,是润泽的玉色,而且吃起来更香。
做法
1、把鸡蛋洗干净,不要剥壳,放在煮稀饭的锅里一起煮熟。
2、一定要在一开始水还是凉的时候下锅,否则鸡蛋会裂开。
3、熟了以后,把鸡蛋捞出来,剥壳就可以吃了。
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枸杞煮鸡蛋
男人的肾宝

女人最大的问题是气血不足,男人最担心的问题可能就是肾不好了,补肾其实也无需大动作,枸杞煮鸡蛋有奇效,专补男人肾,枸杞能使垂体促泌性腺激素和生长激素分泌增加,鸡蛋属于入肾填精的药,有助性作用,是恢复元气的“还原剂”。
当然这种煮蛋法,中老年朋友都可以吃,人到中年气血渐衰,肝肾精气亏损,不能荣养眼目,就会出现老花眼,这个方子也有极好的养颜效果。
做法
1、枸杞子30克,鸡蛋放清水中煮
2、蛋熟后取出去壳再煮,饮汤食蛋,可连服3-5天。
白水煮鸡蛋
老人的长寿丹

有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。而加热温度低,维生素等营养得以全面保留,煮蛋的蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可起到健脑作用,对老人十分有益。
清水蛋中也保留较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。可以说是老人的长寿丹。
做法
鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。每天一个,养生效果极佳。
提醒:
一般等自然冷却后再剥开吃,不会破坏蛋白。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。
鸡内金蒸蛋
小孩的健胃片

这道菜一家人都可以吃。
小孩常吃鸡内金蒸鸡蛋,不仅助消化还不容易尿床;男性常吃,可以预防脂肪肝;女性常吃,有调经通经的作用;老年人常吃鸡内金蒸鸡蛋,对预防白内障也有帮助。
做法
1、把鸡蛋尽量打散,打得越均匀越好。
2、往打好的鸡蛋里加两倍的米汤,放一点点香油和盐,再放一勺鸡内金。
3、把材料上锅,用中火蒸,水开以后,再蒸3到5分钟关火就行了。
提醒:
锅盖不要盖严,要稍微敞开一点儿,不要用大火,而是始终用中火蒸。
留住鸡蛋营养秘诀
刚刚提到过,白水煮蛋冷水下锅营养能最大程度地保留,其他做法也有不同的秘诀,您不妨花十几秒时间看一下。
1
炒鸡蛋
炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。另外他也不宜放味精,因为味精分解产生的鲜味会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。
2
鸡蛋羹
煮鸡蛋羹或者蛋花汤时,千万不要在搅拌蛋清的时候放入油或盐,这样会使蛋胶质受到破坏,蛋羹会显硬和粗糙。在蒸蛋羹之前,可以先加入些许牛奶,可以使口感更加顺滑、鲜嫩。
3
蒸蛋
蒸蛋中加入一些海鲜,比如虾米、牡蛎,更有营养!
4
煎荷包蛋
最好只煎一面,减少营养流失。蛋清凝固就说明煎好了。
5
摊鸡蛋
鸡蛋摊得越大、越薄,营养流失越大,所以摊鸡蛋可以摊的小一点。
要想身体好,不一定需要很多钱,而是对症调养,一天一个蛋很好,但别只知道白水煮蛋了,不同人群有不同的吃法,吃对了营养才能最大化!

“鸡蛋”就是人餐桌上最常见且廉价的美味。
无论是减肥人士、想要促进身体成长的儿童,鸡蛋都是营养学家首推的美餐。
而且在营养学界,鸡蛋一直都有“全能营养”的美称,有些杂志甚至宣传,鸡蛋就是世界上最营养的早餐。
鸡蛋虽好,但人们貌似对“一天最多吃几个鸡蛋合适”耿耿于怀。
吃鸡蛋有没有上限?一天最多吃1个还是2个?
这要从鸡蛋的内含成分说起:
首先从蛋白质上说。
蛋白质是人体不能缺少的营养成分,很多人都错误的认为只有肉类才是蛋白的来源。
殊不知,鸡蛋中含有9种人体必需氨基酸,这都是比较优质的蛋白质组成,也是与人体最接近的成分,其吸收率超过了牛奶、肉类以及豆制品。
所以,单从蛋白质角度来说,吃鸡蛋没有上限。
如果非要加上一个“数量”限制,按照《2013年中国全民膳食营养素参考摄入量》的建议,女性一天可以摄取8.4个鸡蛋,男性一天可以摄取10个鸡蛋。
但建议归建议,建议并不是严格的上限数量,就像为了增肌或每日消耗量很大的运动年,可能每天吃的鸡蛋不止10个。
其次,从饱和脂肪酸角度说。
饱和脂肪酸对人体有益,但吃多了就会变成对人体健康有害的营养成分。
按照膳食指南的建议,每个人每天食用的饱和脂肪酸不能超过22g,而一个鸡蛋中的蛋黄,饱和脂肪酸大约1.6g。
也就是说,你一天不从其他食物中摄取饱和脂肪酸的情况下,可以吃13个鸡蛋。
当然了,从合理膳食,食物多样化的角度说,饮食均衡,不单一才是对身体最健康的。
最后,从胆固醇角度说。
这也是很多患有慢性心血管疾病的人最关心的一点。
一些人吃鸡蛋,故意不吃蛋黄,其根源就是蛋黄中含有胆固醇,稍微吃多,会影响到血液中的胆固醇含量,增加心脏病风险。
因此,为了预防心血管疾病,或控制心血管疾病人一天最多吃1个鸡蛋,甚至不吃蛋黄。
这种说辞又是从哪里来的呢?
曾美国一项研究对大众公示:要减少含有胆固醇的食物,例如鸡蛋,且提出,成人每天摄取胆固醇的含量不得超过300mg。
而一个鸡蛋中的蛋黄就已经达到180mg左右,如果再吃其他含有胆固醇的食物,固然很容易超标。
因此,很多人吃鸡蛋开始摒弃蛋黄。
其实,大家都忽视了一点,血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不能等价。
人体85%的胆固醇都是自身合成的,只有15%的胆固醇是从食物中摄取的,况且很多研究已经证实,食物中的胆固醇和心血管疾病没有直接关系。
中国膳食指南也提出“吃鸡蛋不该丢弃蛋黄”。
所以,为了保证营养,鸡蛋该吃还要吃,蛋黄也并没有那么可怕。
从不同的角度说鸡蛋,每天摄取的量自然也不相同,至于一天吃几个?
其实并没有固定的数量,但基于大家对食物的欲望,相信很少人会保持每天十几个鸡蛋的吃,毕竟吃多了会吐~
不管怎么说,鸡蛋确实对人体健康有诸多好处,例如
一、补充维生素
补充维生素并不是只能依靠水果、蔬菜,鸡蛋中同样含有丰富的脂溶性维生素,这包括了维a、d、k等。
它们在胆汁和消化酶的作用下,能充分被人体吸收并利用。
二、保护视力
在鸡蛋的蛋黄中主要有两种抗氧化类物质,它就是叶黄素与玉米黄素,它能起到保护视力、免受紫外线伤害的作用。
而且,科学研究证实,这两种物质还有助于减少自身患白内障的风险,对学生党、电脑操作的白领来说,鸡蛋有一定益处。
三、提高记忆力
这与鸡蛋中含的卵磷脂、卵黄素等成分有关,二者都有促进神经系统和身体发育的功能。且卵磷脂被消化后,还能释放出胆碱,促进大脑发育、提升记忆力!
大家在生活中应注意鸡蛋的烹调方式,从科学角度来看,白水煮蛋、蛋花汤是最容易消化的食用方式。
而煎鸡蛋、炒鸡蛋等,由于各种调味品、油脂的加入,就会让鸡蛋变成高热量食物,而且鸡蛋数量加入过多,可能会造成肥胖问题出现。
比起关注鸡蛋营养成分的同时,更应该注意适合人体健康的烹饪方式。
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只看该作者 沙发  发表于: 09-25
  鸡蛋作为一种营养丰富、价格亲民的食物,确实在很多人的日常饮食中占有重要地位。它不仅富含优质蛋白质,还含有多种维生素和矿物质,对各个年龄段的人群都有很好的健康益处。

   鸡蛋的营养价值

  1. 优质蛋白质:鸡蛋含有人体必需的9种氨基酸,蛋白质吸收率高。

  2. 有益脂肪:含有对心脏有益的不饱和脂肪酸。

  3. 卵磷脂和卵黄素:有助于健脑益智。

  4. 维生素和矿物质:含有维生素A、D、E、B群以及铁、钙、钾等矿物质。

   不同人群的鸡蛋食用建议

  - 女性:米粥煮鸡蛋,补益气血。

  - 男性:枸杞煮鸡蛋,有助于补肾。

  - 老人:白水煮鸡蛋,易于消化吸收,有助于健脑和保护视力。

  - 小孩:鸡内金蒸蛋,有助于消化和身体发育。

   鸡蛋的烹饪方法

  1. 水煮蛋:蛋白质消化率高,营养全面保留。

  2. 炒鸡蛋:中低档火轻轻翻炒,保持口感柔滑。

  3. 鸡蛋羹:搅拌蛋清时不宜加入油或盐,以免影响口感。

  4. 蒸蛋:可加入海鲜如虾米、牡蛎增加营养。

  5. 煎荷包蛋:最好只煎一面,减少营养流失。

   鸡蛋摄入量的建议

  - 一般人群:可以根据自身需要和饮食习惯适量摄入。

  - 特殊人群(如慢性心血管疾病患者):建议咨询医生或营养师,合理控制蛋黄的摄入量。

   鸡蛋摄入量的误区

  - 胆固醇:虽然鸡蛋黄中含有胆固醇,但研究表明食物中的胆固醇与心血管疾病没有直接关系。人体大部分胆固醇是自身合成的。

   结论

  鸡蛋是一种非常经济且营养全面的食物,可以作为日常饮食的一部分。不过,每个人的身体状况和营养需求不同,因此在食用鸡蛋时,应根据个人情况适当调整摄入量和烹饪方式。同时,保持均衡的饮食和健康的生活方式对于维持良好的健康状态更为重要。

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