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干煸藕丝的做法
干煸藕丝是一道湖北地区的传统菜肴，以其香辣酥脆的口感和金黄的色泽受到许多人的喜爱。这道菜不仅可以作为下酒菜，也非常适合作为下饭菜。以下是制作干煸藕丝的详细步骤：
材料准备：
莲藕 1节
香葱 适量
大蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
鸡蛋黄 1个
白芝麻 适量
淀粉 适量
食用油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
糖 适量
制作步骤：
莲藕去皮后切成薄片，再切成细丝，并用淡盐水浸泡10分钟以去除淀粉和防止氧化变黑。
将泡好的藕丝控干水分，加入鸡蛋黄、白芝麻和淀粉，充分拌匀，使藕丝均匀裹上蛋液和淀粉。
锅中倒入足够的食用油，加热至5成热时，下入藕丝，炸至定型并微黄，捞出控油。
油温升高后，将藕丝复炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
锅中留少许底油，加入干辣椒、花椒和蒜末炒香。
倒入炸好的藕丝，快速翻炒均匀，加入适量的盐、胡椒粉和糖调味。
最后加入香葱段，翻炒均匀后即可出锅。
这道菜的关键在于藕丝的炸制过程，要确保油温适宜，以免藕丝吸油过重或炸糊。调味料的比例可以根据个人口味进行调整。干煸藕丝制作完成后，应该立刻食用，以享受最佳的口感.
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