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[饮食常识]蒸好的茄子颜色总是变黑?教你蒸茄子小妙招,保留茄子完美颜色 [8P] [复制链接]

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在线厨爹

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茄子在我家很常见,营养丰富,做法多种多样。小时候我不爱吃饭,但每次一看到母亲做的烧茄子,我就胃口大开,吃的比平时都多。现在我也如法炮制母亲的做法,家里的小家伙一没胃口,我就给他做烧茄子,屡试不灵,最后都乖乖吃饭。今天刚好买了茄子,不过却纠结于用什么方法烹饪,平时炒、红烧和炸茄子做多了,家里人都吃腻了。恰逢冬天气候比较干燥,不想吃太油腻的,于是做了一道蒸茄子。

很多人做蒸茄子时,茄子蒸过之后颜色就变黑了,看起来很没有食欲。其实这是少了一个步骤,下面跟大家分享我家蒸茄子的做法,能完美保留茄子的紫色,感兴趣的朋友记得收藏~

【食材】:茄子4个,大蒜3个,香菜1根,大葱1根,生抽,陈醋,蚝油,香油,辣椒油。

【做法】:

步骤一:将买来的茄子放入水中,加2勺盐,用手搓洗茄子的表皮,洗去茄子表面的杂质和污垢,再控干水分备用。

步骤二:用刀切去茄子的蒂,接着把茄子切厚片,再改刀切成条,放碗中备用。然后倒入1勺食用油,用手抓均匀,让茄子表面均匀沾上一层薄薄的食用油,这样蒸出来的茄子才不容易氧化变黑。

步骤三:将茄子一块块放入蒸笼中,注意茄子皮要朝下,茄子不能重叠在一起。然后等蒸锅中的水烧开后,放入蒸笼,盖上盖子,开大火蒸7分钟。

步骤四:蒸茄子的期间调制料汁,碗中加入少许蒜末、香菜末和葱花,再调入2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、2勺香油和1勺辣椒油,搅拌均匀即可。

步骤五:蒸好的茄子要迅速取出,不能留在锅里,不然还是容易变黑,将茄子均匀摆在盘中,最后淋上调制好的料汁就可以食用了。

【小贴士】

1、想保留茄子的紫色,最简单的方法其实是油炸,不过这也是最不健康的做法,因为油炸会破坏茄子中的营养素,让茄子的营养大打折扣。

2、想让蒸出来的茄子保留紫色,也可以先将茄子用盐水浸泡5分钟左右,再放入蒸锅中隔水蒸8分钟。茄子浸泡盐水的目的是阻止茄子与氧气接触,同时减缓茄子变黑的过程。

以上就是让茄子保留紫色的小妙招,大家学会了吗?

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只看该作者 沙发  发表于: 09-20
  蒸茄子的紫色秘密:完美保留色泽的小贴士

  茄子,这道家常菜不仅营养丰富,而且口感多样。在众多烹饪方法中,蒸茄子以其简单健康而受到喜爱。然而,很多人在蒸制过程中遇到茄子变色的问题,原本鲜亮的紫色茄子蒸出来却变得暗淡无光,失去了食欲。其实,保留茄子紫色的秘诀并不复杂,下面分享两种实用方法,让蒸茄子色泽如初,美味依旧。

  方法一:油封茄子

  准备阶段:将茄子洗净,去蒂切条。注意不要切得太细,以免蒸制时变软不易夹起。

  油封处理:在茄子条表面均匀涂抹一层食用油,这一层薄薄的油膜可以有效防止茄子与空气接触,减少氧化过程,从而保持茄子的紫色。

  蒸制步骤:将处理好的茄子条平铺于蒸盘上,注意不要重叠,以保证均匀受热。大火蒸制7-8分钟。

  迅速出锅:蒸制完成后立即取出,避免茄子在高温潮湿的环境中继续氧化。

  方法二:盐水浸泡

  盐水浸泡:将切好的茄子条放入淡盐水中浸泡5-10分钟,盐水可以有效阻隔空气,延缓茄子的氧化过程。

  蒸制前沥干:浸泡后将茄子条沥干水分,避免多余的水蒸气影响蒸制效果。

  蒸制技巧:与第一种方法相同,平铺茄子条,大火蒸制8分钟左右。

  及时享用:蒸制完成后迅速取出,摆盘,避免长时间暴露在空气中。

  小贴士:

  茄子切片或切条后,应尽快进行下一步处理,减少与空气接触的时间。

  调制料汁时,可以根据个人口味调整生抽、陈醋、蚝油等调料的比例,增减辣度和酸度。

  选择新鲜的茄子,其自身颜色更鲜艳,蒸制后颜色保持效果更佳。

  通过以上方法,你不仅可以让蒸茄子保持美丽的紫色,还能享受到健康美味的佳肴。下次在家中尝试蒸茄子时,不妨运用这些小技巧,让你的餐桌增添一道色彩与口感俱佳的美味。

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chn001 金币 +5 - 09-20
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