立秋了，气候开始变得宜人，经历了炎热的苦夏，许多人开始“养秋瞟”之路。只是大补的同时，也不能太过放纵，初秋的饮食还是要以滋阴润燥为主。下面跟大家分享一道非常适合秋天食用的菜肴--素炒四宝，四宝是指山药、木耳、扁豆和玉米，这四种食材营养都非常丰富。

山药既是药材也是食材，营养价值非常高，是一种常见的进补食材；木耳质地柔软，味道鲜美，价格低廉；扁豆物美价廉，含有丰富的蛋白质和少许矿物质；玉米富含蛋白质、脂肪和维生素，但是热量很低，很适合减肥期间食用。把这四种食材搭配在一起炒，营养更加丰富，感兴趣的朋友记得收藏~

素炒四宝

【食材】：山药1根，扁豆300克，木耳300克，玉米300克，大蒜3瓣，红椒200克，小葱3根，盐。

【做法】：

1、处理食材，把扁豆洗干净，两边去头抽丝，备用；木耳要提前泡发；玉米则保留玉米粒即可。

2、山药去皮，切成滚刀块，再切成小片，接着放在清水中浸泡，防止山药氧化变黑。

3、然后把红椒和大蒜切小片；小葱则保留葱白，再切小段。

4、起锅倒入适量清水，开大火煮，等水煮开之后，加入几滴食用油，再倒入山药、玉米粒和扁豆，焯烫15秒，然后捞出放凉水中放凉。

5、也把木耳放锅中焯烫1分钟，捞出控干水分。

6、原锅倒入少许食用油，倒入蒜片和葱段炒出香味，再倒入所有食材，开大火翻炒1分钟，最后加入1勺盐即可，这道秀色可餐的素炒四宝就完成了。

【小贴士】：炒的时候全程开大火是保持爽脆口感的关键。

以上就是素炒四宝的做法，这道菜非常下饭，大人小孩都喜欢，你也试试这样做吧~