白露过后意味着接下来天气愈发的凉爽起来，而随着气温的下降一些蔬菜也渐渐下市，其中豆角就算一个，毕竟适合豆角发芽的温度在20—26度。所以白露过后急需再吃一吃的蔬菜，豆角也算一个。

此时的豆角，价格也不是太贵，不管是长豆角还是梅豆角，在我们这三四块钱就能买上一大把。其营养丰富，李时珍在《本草纲目》中更是将其列为“豆中上品”。

豆角的吃法颇多，可炒、可炖、可做馅、可腌制，可凉拌，以上这些豆角吃法我曾经都陆续分享过，但是唯独最爱今天这道吃法，搭配的是“拆骨肉”，就这么简单的炖一炖，有汤有菜的，下饭更是没得说，想吃的不妨跟着我一块做一做。

话不多说，下面就分享这道梅豆角烧拆骨肉的做法，详细做法且看如下步骤分解：

——梅豆角烧拆骨肉——

食材准备：梅豆角一把，猪筒子骨，大蒜，红椒，生抽，食盐，松茸鲜，菜籽油

第一步：准备梅豆角一把，洗干净后我们将豆角的两头尖尖部位给掰掉，顺便把老筋也撕一撕。而后顺手直接折断成小段放入盘中备用。顺便剥几个大蒜粒简单切几下备用。

第二步：适量的猪筒子骨，购买的时候请肉档老板将其斩断，拿回家后先用清水浸泡一个小时，而后再捞出凉水下锅，加入一些料酒开始焯水，大火煮开后再煮个5分钟，注意过程中会有大量的血末浮在水面上，要及时的清理干净，防止附着在猪骨上。时间到后关火将猪骨捞出用清水冲洗一下待用。

第三步：炖锅中加入清水半锅，大火煮开以后将焯水后的猪骨下锅，加入一些葱姜一块炖煮一个小时左右。时间到后就可以捞出，将其放在流水下冲一冲，让其彻底冷却，而后下手将肉全部撕下来放入盘子里待用。骨汤也要留着后用。

第四步：下面就开始开火烹饪。锅里烧一些菜籽油，将大蒜粒和适量的红辣椒下入油锅中炒一炒，炒至大蒜粒微微焦黄的时候倒入折断的梅豆角快速翻炒。

第五步：将豆角炒至表面微微的起皱，淋入一圈生抽炒匀，而后取出熬煮好的骨汤，倒入锅中，注意我觉得最好不要全部用骨汤，可以和清水一半一半的加入。大火煮开后加入一些食盐和松茸鲜调调味。

第六步：把备好的拆骨肉倒入锅中，稍微动一动，让拆骨肉在汤水中均匀的散开，大火煮开后转为中小火，加盖焖煮个十分钟，最后品尝一下咸淡，做最后适当的调整就可以出锅装盘了。好一个色香味俱全的炖菜，梅豆角软嫩鲜香，拆骨肉也特鲜嫩，简单的搭配造就出不俗的味道，值得各位试一试的吃法，一定别错过。

——阿胡的小贴士——

只要做到关于“豆角”类食材的菜肴，我都会再次提醒一句，没有熟透的豆角容易损害人体健康，这里建议务必要将豆角做熟做透，炖菜还好说，毕竟炖的时间比较久。炒和做馅一定要提前焯水后再做。

菜谱中用到了骨汤，建议入锅前将骨汤表面的油脂撇除部分，避免太过油腻。