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[饮食常识]白露后急需吃的菜是它,4块钱一大把!撕一撕炖一炖,有汤又有菜、下饭没得说 [11P] [复制链接]

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在线厨爹

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白露过后意味着接下来天气愈发的凉爽起来,而随着气温的下降一些蔬菜也渐渐下市,其中豆角就算一个,毕竟适合豆角发芽的温度在20—26度。所以白露过后急需再吃一吃的蔬菜,豆角也算一个。

此时的豆角,价格也不是太贵,不管是长豆角还是梅豆角,在我们这三四块钱就能买上一大把。其营养丰富,李时珍在《本草纲目》中更是将其列为“豆中上品”。

豆角的吃法颇多,可炒、可炖、可做馅、可腌制,可凉拌,以上这些豆角吃法我曾经都陆续分享过,但是唯独最爱今天这道吃法,搭配的是“拆骨肉”,就这么简单的炖一炖,有汤有菜的,下饭更是没得说,想吃的不妨跟着我一块做一做。

话不多说,下面就分享这道梅豆角烧拆骨肉的做法,详细做法且看如下步骤分解:

——梅豆角烧拆骨肉——

食材准备:梅豆角一把,猪筒子骨,大蒜,红椒,生抽,食盐,松茸鲜,菜籽油

第一步:准备梅豆角一把,洗干净后我们将豆角的两头尖尖部位给掰掉,顺便把老筋也撕一撕。而后顺手直接折断成小段放入盘中备用。顺便剥几个大蒜粒简单切几下备用。

第二步:适量的猪筒子骨,购买的时候请肉档老板将其斩断,拿回家后先用清水浸泡一个小时,而后再捞出凉水下锅,加入一些料酒开始焯水,大火煮开后再煮个5分钟,注意过程中会有大量的血末浮在水面上,要及时的清理干净,防止附着在猪骨上。时间到后关火将猪骨捞出用清水冲洗一下待用。

第三步:炖锅中加入清水半锅,大火煮开以后将焯水后的猪骨下锅,加入一些葱姜一块炖煮一个小时左右。时间到后就可以捞出,将其放在流水下冲一冲,让其彻底冷却,而后下手将肉全部撕下来放入盘子里待用。骨汤也要留着后用。

第四步:下面就开始开火烹饪。锅里烧一些菜籽油,将大蒜粒和适量的红辣椒下入油锅中炒一炒,炒至大蒜粒微微焦黄的时候倒入折断的梅豆角快速翻炒。

第五步:将豆角炒至表面微微的起皱,淋入一圈生抽炒匀,而后取出熬煮好的骨汤,倒入锅中,注意我觉得最好不要全部用骨汤,可以和清水一半一半的加入。大火煮开后加入一些食盐和松茸鲜调调味。

第六步:把备好的拆骨肉倒入锅中,稍微动一动,让拆骨肉在汤水中均匀的散开,大火煮开后转为中小火,加盖焖煮个十分钟,最后品尝一下咸淡,做最后适当的调整就可以出锅装盘了。好一个色香味俱全的炖菜,梅豆角软嫩鲜香,拆骨肉也特鲜嫩,简单的搭配造就出不俗的味道,值得各位试一试的吃法,一定别错过。

——阿胡的小贴士——

只要做到关于“豆角”类食材的菜肴,我都会再次提醒一句,没有熟透的豆角容易损害人体健康,这里建议务必要将豆角做熟做透,炖菜还好说,毕竟炖的时间比较久。炒和做馅一定要提前焯水后再做。

菜谱中用到了骨汤,建议入锅前将骨汤表面的油脂撇除部分,避免太过油腻。

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只看该作者 沙发  发表于: 09-13
  白露是中国传统二十四节气之一,标志着天气逐渐转凉,夏季的炎热逐渐被秋凉所取代。随着季节的变化,一些夏季蔬菜如豆角也开始逐渐下市。豆角是夏季的时令蔬菜,营养丰富,含有蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分,是人们餐桌上的常见食材。

  豆角的吃法多样,可以炒、炖、做馅、腌制或凉拌。在白露时节,豆角搭配猪筒子骨(拆骨肉)一起炖煮,不仅味道鲜美,而且营养丰富,是一道非常适合秋季食用的家常菜。

  梅豆角烧拆骨肉的做法如下:

  1. 准备食材:梅豆角一把,猪筒子骨适量,大蒜几瓣,红椒适量,生抽、食盐、松茸鲜、菜籽油等调料。

  2. 梅豆角处理:将梅豆角洗净,去掉两头尖部,撕去老筋,折成小段备用。大蒜切好备用。

  3. 猪筒子骨处理:请肉档老板斩断,回家后用清水浸泡一小时,然后凉水下锅焯水,加入料酒去腥,水开后煮5分钟,捞出猪骨冲洗干净。

  4. 炖煮猪骨:炖锅中加入清水,放入猪骨和葱姜,炖煮约1小时,捞出猪骨,冷却后拆下肉备用,骨汤留用。

  5. 烹饪:锅中加入菜籽油,下大蒜粒和红辣椒炒香,加入梅豆角翻炒至表面微皱,淋入生抽炒匀。

  6. 加入骨汤和清水(可一半一半),大火烧开后加入食盐和松茸鲜调味。

  7. 将拆骨肉加入锅中,大火烧开后转小火,加盖焖煮10分钟,最后尝味调整咸淡,出锅装盘。

  小贴士:

  - 豆角一定要煮熟,避免生豆角中的凝集素和皂素对人体造成不良影响。

  - 骨汤入锅前建议撇除部分油脂,以免过于油腻。

  这道菜的特点是豆角软嫩鲜香,拆骨肉鲜嫩,汤汁浓郁,非常适合秋季食用。不仅美味,还能为身体提供必要的营养,是一道健康又美味的家常菜。

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