白露过后意味着接下来天气愈发的凉爽起来,而随着气温的下降一些蔬菜也渐渐下市,其中豆角就算一个,毕竟适合豆角发芽的温度在20—26度。所以白露过后急需再吃一吃的蔬菜,豆角也算一个。
此时的豆角,价格也不是太贵,不管是长豆角还是梅豆角,在我们这三四块钱就能买上一大把。其营养丰富,李时珍在《本草纲目》中更是将其列为“豆中上品”。
豆角的吃法颇多,可炒、可炖、可做馅、可腌制,可凉拌,以上这些豆角吃法我曾经都陆续分享过,但是唯独最爱今天这道吃法,搭配的是“拆骨肉”,就这么简单的炖一炖,有汤有菜的,下饭更是没得说,想吃的不妨跟着我一块做一做。
话不多说,下面就分享这道梅豆角烧拆骨肉的做法,详细做法且看如下步骤分解:
——梅豆角烧拆骨肉——
食材准备:梅豆角一把,猪筒子骨,大蒜,红椒,生抽,食盐,松茸鲜,菜籽油
第一步:准备梅豆角一把,洗干净后我们将豆角的两头尖尖部位给掰掉,顺便把老筋也撕一撕。而后顺手直接折断成小段放入盘中备用。顺便剥几个大蒜粒简单切几下备用。
第二步:适量的猪筒子骨,购买的时候请肉档老板将其斩断,拿回家后先用清水浸泡一个小时,而后再捞出凉水下锅,加入一些料酒开始焯水,大火煮开后再煮个5分钟,注意过程中会有大量的血末浮在水面上,要及时的清理干净,防止附着在猪骨上。时间到后关火将猪骨捞出用清水冲洗一下待用。
第三步:炖锅中加入清水半锅,大火煮开以后将焯水后的猪骨下锅,加入一些葱姜一块炖煮一个小时左右。时间到后就可以捞出,将其放在流水下冲一冲,让其彻底冷却,而后下手将肉全部撕下来放入盘子里待用。骨汤也要留着后用。
第四步:下面就开始开火烹饪。锅里烧一些菜籽油,将大蒜粒和适量的红辣椒下入油锅中炒一炒,炒至大蒜粒微微焦黄的时候倒入折断的梅豆角快速翻炒。
第五步:将豆角炒至表面微微的起皱,淋入一圈生抽炒匀,而后取出熬煮好的骨汤,倒入锅中,注意我觉得最好不要全部用骨汤,可以和清水一半一半的加入。大火煮开后加入一些食盐和松茸鲜调调味。
第六步:把备好的拆骨肉倒入锅中,稍微动一动,让拆骨肉在汤水中均匀的散开,大火煮开后转为中小火,加盖焖煮个十分钟,最后品尝一下咸淡,做最后适当的调整就可以出锅装盘了。好一个色香味俱全的炖菜,梅豆角软嫩鲜香,拆骨肉也特鲜嫩,简单的搭配造就出不俗的味道,值得各位试一试的吃法,一定别错过。
——阿胡的小贴士——
只要做到关于“豆角”类食材的菜肴,我都会再次提醒一句,没有熟透的豆角容易损害人体健康,这里建议务必要将豆角做熟做透,炖菜还好说,毕竟炖的时间比较久。炒和做馅一定要提前焯水后再做。
菜谱中用到了骨汤,建议入锅前将骨汤表面的油脂撇除部分,避免太过油腻。