秋天里，想到关于秋天的食材除了红薯和玉米就是“南瓜”了，熟透的南瓜黄灿灿的就是秋天的颜色，说它是秋天第一瓜也不为过，恰好人们讲究一个“秋补”，南瓜又营养丰富，价格比红薯实惠，更有“秋补第一菜”的称号。

而且你要知道南瓜的全身都是宝物，瓜藤、南瓜种都可以入药，嫩瓜尖也是不可多得的好蔬菜，就连还没长熟透的青南瓜也可以吃，更别说黄灿灿的老南瓜了。

关于南瓜的吃法太多了，入秋后我也陆续分享了两道，有南瓜糯米蒸排骨、南瓜烧千张结，这两道用的都是青色的“板栗南瓜”，今天就来吃我们最传统的橙色“老南瓜”，搭配莲子一块蒸一蒸，一口甜糯养人，关键还扛饿，越吃越有好滋味。

话不多说，下面就分享这道南瓜莲子窝窝头的做法，详细做法且看如下步骤分解：

——南瓜莲子窝窝头——

食材准备：老南瓜一块，干莲子半碗，红枣一把，白糖，粘米粉，糯米粉

第一步：南瓜的品种很多，今天这道美食最好选用橙色的老南瓜，其肉厚味甜，水分更足一些。削去南瓜的外皮，再切小块待用。准备干红枣一把，用流水冲洗干净，再用剪刀将其剪碎成小颗粒待用。

第二步：莲子选用干莲子，半碗左右即可。用凉水浸泡几个小时，充分泡发后将其掰开，去掉里面的莲子心，也可以直接购买去芯的莲子，再稍微冲洗一下待用。

第三步：把南瓜块和莲子一块上蒸锅，大火蒸个十几分钟，试一试莲子可以轻松碾碎的程度即可。全部倒出后彻底冷却，而后把两者倒入料理机中，加入少许的清水开机将两者搅打成泥倒入盆中备用。

第四步：准备一比一的粘米粉和糯米粉倒入南瓜莲子泥中，再把红枣碎和白糖适量加入其中搅拌均匀，感觉有些粘手的就继续加入米粉，直至将其揉成一个光滑的面团为止，盖好让面团松弛几分钟。

第五步：揪一块小面团，搓一搓整理成一个窝窝头的形状，别忘记在底部捏一个“窝窝”出来。依次做好所有窝窝头生胚，全部上蒸锅。大火蒸个十分钟就差不多可以关火了。关火后别急着取出，还会有一些粘手，稍微冷却一下待表面凝固即可取出，可以再撒上一些红枣碎来点缀，而后就可以品尝了。有丝丝的南瓜甜味，口感糯糯的，很浓的米香和枣香，闻着就让人有食欲，一不小心就多吃了两个，感兴趣的一定要试一试这个南瓜吃法。

——阿胡的小贴士——

所用的莲子一定要去芯，虽然天热吃点莲子心有清热去火的好处，但是用在此菜中就有点苦了。可以将其泡发，而后轻轻一掰就可以打开莲子，剔除芯部即可。

打南瓜莲子泥的时候要少加一些水，避免太稀而增加糯米粉和粘米粉的用量。

菜谱中加入了一些粘米粉，所谓的粘米粉其实就是普通大米的面粉，加一些可以增加米香味，最大的用处是避免成品太黏。