老话都说“白露入秋起，白食最养人”，白露过后才是真正的秋意浓，老祖宗教导我们一些白色食物要吃起来润一润了，比如莲藕、萝卜、山药等都是最常见的，而这其中数山药这个食材比莲藕萝卜更受推崇。

古人将山药列为“上品”，鲜食的口感细嫩绵软，被称为是“神仙之食”。大概看了一下山药的介绍，自古大大小小的古籍中都有记载，最常看见的山药好处就是“补”。

鲜山药的吃法颇多，上个月我分享过一道山药毛豆肉片汤的做法，受到了大家的喜爱。今天再变换做法，为大家呈现一道“可菜可饭”的吃法，将山药蒸熟混合面粉，揉一揉再煮一煮，出锅口感弹嫩有嚼劲，满口好滋味，吃了一碗还想再来一碗。

话不多说，下面就分享这道雪菜肉末烧山药面疙瘩的做法，详细做法且看如下步骤分解：

——雪菜肉末烧山药面疙瘩——

食材准备：山药一根300克左右，面粉，淀粉，雪菜一小棵，猪肉末一块，葱蒜，食盐，生抽，松茸鲜，食用油

第一步：准备山药一根300克，戴好手套将山药的外皮削掉，冲洗干净后上蒸锅开始蒸，将其蒸熟蒸烂，取出后碾碎成山药泥，再彻底冷却后备用。

第二步：山药泥完全冷却后加入干面粉200克左右，再有80克的干淀粉，下手将其充分地揉搓均匀，而后揉成一个光滑的面团，盖好放在一边松弛十分钟。揉面的时候感觉有点干可以加清水，有些粘手就继续添加面粉。

第三步：准备的辅料有雪菜一小棵，用流水冲洗一下多余的盐分，而后挤干水分将其切碎备用。再有一块猪肉末待用（图中未拍到）。再来适量的葱蒜作为小料使用。

第四步：锅里烧油，小火将油烧热，而后将猪肉末下入锅中煸炒，炒至变色后把葱蒜末下锅炒出香味，接着再把雪菜碎下锅炒一炒，淋入少许生抽一块炒出香味。

第五步：往锅内加入开水半锅，煮开以后再转为小火。取出山药面团揉搓一下再整理成一个厚厚的面饼。而后用一个干净的剪刀从一边剪出一条条面疙瘩入锅中，全部剪完后大火煮开，加入一些食盐和松茸鲜来调味，将面疙瘩煮熟煮透后就可以出锅装盘了。可以当作主食来吃，也是一道下饭好菜，面疙瘩弹嫩有嚼劲，就连汤汁很有滋味，秋天碰到山药不知该怎么吃的，不妨试一试这个做法，一定别错过。

——阿胡的小贴士——

山药去皮的时候会有很多粘液，这些粘液如果直接和皮肤接触容易有搔痒的症状，这里建议戴好一次性手套再操作去皮。或者直接连皮一块上锅蒸熟蒸烂，如此再去皮就很安全方便了。

山药泥中不要只加入面粉一种，适当的添入一些干淀粉，可以避免面疙瘩“糊汤”，同时也可以增加一些弹性的口感。

雪菜为腌制的食材，但是切莫长时间的用清水浸泡其，容易使其丧失风味。这里建议只进行流水冲洗再挤干水分的操作即可。同时最后调味的时候盐要少加一些。