您提供的全麦鸡蛋灌饼的制作方法非常详细，这是一种营养丰富且美味的面食。全麦粉的加入不仅增加了面食的膳食纤维，也让饼的口感更加丰富。下面是对您提供的方法的简要总结和一些小贴士：
食材：
- 中筋粉 200g
- 全麦粉 80g（或根据个人口味选择含麦麸或不含麦麸的全麦粉）
- 沸水 140g
调料：
- 鸡蛋 2个
- 葱花 适量
- 盐 1茶匙
- 玉米油 适量
- 香油 适量
- 白胡椒 少许
油酥：
- 面粉 15g
- 玉米油 15g
配料：
- 甜面酱 适量
- 培根 适量
- 生菜 适量
烹饪步骤：
1. 将中筋粉、全麦粉、盐混合，加入沸水搅拌成条状，揉成团，醒发一小时。
2. 制作油酥：将面粉和玉米油混合均匀。
3. 准备蛋液：将鸡蛋、葱花、盐、白胡椒粉、香油搅拌均匀。
4. 将醒发好的面团分割成5份，再次醒发10分钟。
5. 擀开面团，刷上油酥，折叠成长方形，卷起，两端收紧。
6. 擀成薄饼，平底锅加热，倒入玉米油，放入饼坯，小火烙至金黄。
7. 饼面刷油，煎至饼中间鼓起，挑开小口，倒入蛋液，翻面烙至蛋液凝固。
8. 烙至饼外皮鼓起，金黄色出锅。
9. 煎熟培根，饼上抹甜面酱，放上培根和生菜，卷起即可。
小贴士：
- 烫面可以增加饼的柔软度，降低全麦粉带来的硬度。
- 油酥的制作是灌饼层次感的关键，可以根据口味调整油酥的量。
- 烙饼时火候不宜过大，以免外焦里生。
- 蛋液可以根据个人喜好添加，也可以加入其他喜欢的配料，如火腿、黄瓜等。
- 甜面酱可以根据个人口味选择，也可以自己调制。
全麦鸡蛋灌饼不仅适合作为早餐，也可以作为午餐或晚餐的主食。它的制作简单，营养丰富，是家庭聚餐时的不错选择。
