官烧目鱼是一道具有历史渊源的中国传统菜肴，据说乾隆皇帝也对其青睐有加。这道菜以目鱼（即章鱼）为主料，采用独特的烹饪方法，融合了多种香料和调料，使得菜品香气四溢，味道鲜美。下面是一位老厨师分享的正宗做法，让我们一起来学习这道传统老菜的制作过程。
官烧目鱼的正宗做法
准备材料
- 主料：新鲜目鱼（章鱼）1只（约500克）
- 配料：五花肉100克，水发香菇50克，冬笋50克，青蒜苗适量
- 调料：生抽酱油、老抽酱油、料酒、白糖、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、胡椒粉、食用盐、清水适量
制作步骤
1. 处理目鱼
- 将目鱼清洗干净，去除内脏和眼睛，切成块状。
- 用开水焯水，去除腥味，捞出沥干备用。
2. 准备配料
- 五花肉切片，水发香菇切片，冬笋切片，青蒜苗切段。
- 葱姜蒜切好备用。
3. 炒制
- 热锅凉油，放入五花肉片煸炒至出油。
- 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味。
- 放入香菇和冬笋翻炒均匀。
4. 调色调味
- 倒入生抽酱油、老抽酱油调色，加入适量的料酒去腥。
- 加入适量的白糖提鲜，翻炒均匀。
5. 炖煮目鱼
- 将焯过水的目鱼块放入锅中，翻炒均匀，让目鱼充分吸收调料的味道。
- 倒入适量的清水，水量没过目鱼即可，大火烧开后转小火慢炖。
6. 收汁
- 待汤汁浓稠时，加入青蒜苗段，再炖一会儿，让青蒜苗的香味融入到菜中。
- 根据口味调整盐和胡椒粉的用量，最后大火收汁。
7. 出锅装盘
- 目鱼炖至软烂入味后，关火出锅，装盘即可享用。
小贴士
- 选择新鲜的目鱼是关键，新鲜的目鱼肉质嫩滑，口感更好。
- 焯水可以有效去除目鱼的腥味，但时间不宜过长，以免影响口感。
- 炖煮过程中要适时翻动，防止粘锅和受热不均。
通过以上步骤，一道香气扑鼻的官烧目鱼就完成了。这道菜不仅味道鲜美，还富含营养，是餐桌上的一道美味佳肴。希望你能尝试制作，并享受这道传统老菜带来的独特风味。
