食道癌和吃东西有什么关系，有些食物看着不起眼，吃起来还挺香，甚至让人觉得一顿不吃都难受，但吃多了却可能悄悄地给身体埋下了隐患。
这个知识说起来有点复杂，那咱们通过一个临床病例来聊聊，边听边轻松理解，看得不费劲。
张大爷今年68岁，退休前是个工地包工头，平时干活累，胃口却从不差，他年轻时候喜欢吃肉喝酒，尤其到了冬天，炖一锅牛肉，再配几口高度白酒，那叫一个爽。
可自打退休后，家里儿女都劝他少吃肉，尤其是红肉和烧烤，说是对身体不好，张大爷听了儿女的话，嘴里的肉虽然少了，但他又找到了新的“爱好”——咸鱼干。
这咸鱼干，别看它不是什么高档的东西，张大爷可是越吃越觉得香。每天一盘清蒸咸鱼干，再加上几碟小菜，拌上一碗白米饭，张大爷觉得日子简直不要太美好。
他总说，人老了，就图个有滋味儿，别的都不重要，于是乎，咸鱼成了他家餐桌上的常客，几乎每顿饭都有它的身影。
可时间一长，张大爷开始发现，自己的嗓子越来越不对劲儿了，刚开始只是觉得有点干痒，像有东西卡在喉咙里似的，他以为是天气干燥，也没多在意。
可慢慢地，这种不适感越来越严重，连吞咽食物的时候都有点费劲，有几次甚至感觉饭菜都吞不下去。
张大爷这下心里有点发虚，想着自己是不是得了什么大毛病，于是赶紧去医院检查，接诊的是一位姓周的医生，周医生看张大爷描述的症状，立刻安排他做了详细的检查。
检查结果出来后，周医生的表情变得有些凝重：“张大爷，您的食道有恶性病变，初步诊断是食道癌。”
张大爷一听这话，脸色立马变了：“医生，您可别吓我，我平时身体好好的，怎么会突然得这个病呢？”
周医生叹了口气，耐心解释道：“张大爷，食道癌的发生和多种因素有关，尤其是饮食习惯，我听说您最近经常吃咸鱼干这种食物？”
张大爷一愣，心里有点不安：“是啊，我最近是吃得多了点，因为它好吃啊，可这咸鱼怎么会和癌症扯上关系呢？”
周医生点点头，继续说道：“咸鱼这种食物属于腌制食品，腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，这是一种致癌物质。”
“食用这类食物容易损伤食道，这一直食用就会越来越糟，尤其是您年纪大了，身体的自我修复功能变差，食道反复受到刺激，癌变的几率就大大增加了。”
张大爷听得一愣一愣的，没想到自己平时吃得津津有味的咸鱼竟然伤害这么大，他不禁问道：“那医生，除了咸鱼，还有什么食物也容易引发这种病啊？”
周医生点了点头，继续说道：“除了咸鱼，像腊肉、腌酸菜这些传统的腌制食品，也容易导致食道癌。”
张大爷点了点头：“那这些腌制食品我以后得少吃，这些本来就是我爱吃的东西，这么一想，它们和咸鱼一样，都是含有亚硝酸盐的东西，都得忌口了。”
周医生笑了笑，继续说道：“还有一种食物，也容易被忽视，那就是烫食，很多人特别喜欢吃热气腾腾的东西，喝热汤、吃烫饭，太烫的食物会直接损伤食道黏膜。”
“食道黏膜非常脆弱，长期烫伤黏膜细胞的修复速度跟不上，就会导致慢性炎症，你想想，要是一直这样被烫伤，这谁愿意啊，所以癌变的风险就增加了。”
张大爷听完更是惊讶：“烫食也有问题，我平时就爱吃个滚烫的面条，难怪有时候觉得喉咙火辣辣的。”
周医生点了点头：“没错，长期食用高于60℃的食物，发病风险会大幅增加，尤其是像您这样的年纪，食道的防护能力已经下降，太烫的食物对食道的刺激就更加明显。”
周医生接着说道：“还有一种食物，您可能也没想到，那就是烧烤类食物，很多人觉得烤串、烤肉好吃，但这些焦黑的部分对身体非常不好，尤其是长期食用，增加食道癌的几率非常高。”
张大爷摇了摇头：“哎呀，看来这烧烤也得少吃了，我还真是挺喜欢那烤焦的部分，觉得特别香。”
周医生笑着说：“是啊，很多人都喜欢那种味道，但您得明白，这种焦香其实是致癌物质的味道。您以后可以少吃或不吃这些烤焦的东西，尤其是自己在家里烤制食物时，尽量避免烤焦。”
张大爷听完，彻底明白了问题的严重性，感慨道：“看来我这吃东西还真是吃出问题了，咸鱼、腊肉、烫食、烧烤，以后可得控制住嘴了。”
