盆栽中的土壤减少可能有以下几个原因：
1. 自然蒸发和风化：土壤表面的水分会随着时间自然蒸发，尤其是在干燥、通风良好的环境中。这可能导致土壤体积减少。
2. 植物吸收：植物生长过程中，会通过根系吸收土壤中的养分和水分。长期下来，可能会导致土壤结构变化，显得土壤减少。
3. 土壤沉降：新换的土壤往往比较蓬松，经过一段时间的浇水和重力作用，土壤会逐渐压实，看起来像是减少了。
4. 有机质分解：如果盆土中含有大量有机质，如腐叶土等，这些有机质在微生物的作用下会逐渐分解，体积也会随之减小。
5. 蚯蚓和其他小生物：有些植物的盆土中可能会有蚯蚓或其他小生物，它们在土壤中活动可以改善土壤结构，但也可能导致土壤表面有所下降。
通常情况下，植物不会“偷吃”土壤，它们主要吸收的是土壤中的水分和矿物质营养，而不是土壤本身。如果你发现盆土明显减少，可以考虑补充一些新的土壤或者调整浇水频率，以保持盆栽的健康生长。同时，定期给植物换土也有助于提供充足的养分和保持良好的排水透气性。
