醋溜白菜是一道非常受欢迎的中式菜肴，其关键在于醋的香味和白菜的爽脆口感。根据大厨江一舟的分享，正确的做法应该是：
1. 原材料准备：准备大白菜半颗，五花肉少许，青红尖椒各一棵，八角，大葱，老姜，大蒜，干辣椒段，陈醋，蚝油，精盐，鸡精，味精，白糖。
2. 白菜处理：将大白菜的菜叶和菜帮分开，菜叶用手撕成片状，菜帮用刀斜刀片开。
3. 辅料准备：五花肉切片，青红尖椒去籽后切菱形片，葱姜蒜切薄片，准备八角和干辣椒段。
4. 炒制过程：
- 热锅凉油滑锅，放入五花肉煸至干香。
- 放入葱姜蒜和八角、干辣椒段炒出香味。
- 先放入白菜帮煸炒30秒，再放入白菜叶继续煸炒30秒。
- 烹入陈醋，加入蚝油，以及适量的精盐、鸡精、味精、白糖调味。
- 放入青红尖椒片，大火翻炒30秒后出锅装盘。
制作要点：
- 白菜叶用手撕比刀切的更好吃。
- 炒五花肉时必须热锅凉油，防止粘锅。
- 先炒五花肉和料头，再分次炒白菜帮和白菜叶，最后放醋和蚝油，调味后迅速出锅。
通过这种方法，可以确保醋溜白菜的醋香浓郁，酸辣开胃，同时保持白菜的爽脆口感。这样的做法让你在家也能做出饭店级别的美味醋溜白菜。
