我从小就爱吃茄子，那时候妈妈经常给我做红烧茄子，那个味道，至今让人难忘。
茄子不仅好吃，营养价值还非常的高。它含有丰富的维生素、矿物质，每次吃茄子，我都感觉肠胃特别舒服。这可能是因为茄子里的膳食纤维，它能帮助我们的肠道动起来，消化得更顺畅。最让我惊喜的是，茄子还有助于降低胆固醇，对心血管也有好处。今天分享给大家茄子的6种做法，好吃又下饭，绝对够味，喜欢吃茄子的人别错过。
一、地三鲜
食材：茄子1个、土豆1个、四季豆适量、大蒜、小米辣
做法：
1、调料汁:2勺生抽、1勺老抽 、半勺陈醋、半勺白糖、适量盐、半碗水搅拌均匀。
2、土豆切条，豆角切段，茄子切条泡水5分钟，沥水后加适量淀粉拌匀。
3、热油下土豆、豆角、茄子炸至微焦黄后盛出。
4、锅中留少许底油，下蒜末辣椒爆香，倒入土豆豆角茄子炒匀，倒入料汁烧开，最后淋适量淀粉水勾芡即可出锅。
二、蒜泥茄子
食材：茄子、蒜、小葱或者香菜
做法：
1、将茄子洗净，然后切成适口大小的段。放入蒸锅中，记得要开水上锅，大火蒸制。如果茄子比较鲜嫩，蒸5分钟就足够了；若茄子稍显老态，则需要蒸8-10分钟。
2、蒸熟的茄子取出后放凉，然后轻轻挤压，排出内部多余的水分。这样处理后的茄子更易入味，口感也更加细腻。
3、在茄子表面撒上辣椒粉、花椒面，增添一抹香辣味。接着，剁些蒜末，切点小葱或香菜，撒在茄子上，再撒上少许盐。浇上一勺热油，激发出调料的香气。
4、加入一勺陈醋，再撒上少许味精，提升整体鲜味。还可以淋上几滴香油，使菜品更加香滑可口。
三、茄辣西
食材：茄子、青椒、西红柿、蒜
做法：
1、热锅热油下入切丝（多放点油避免粘锅 茄子吸油），茄丝炒软后盛出备用
2、不用洗锅 再倒点油 下入蒜末炒出香味后直接下入蕃茄丁（加一勺盐容易出沙）
3、出沙后倒入茄丝和青椒丝翻炒2分钟左右，然后加点水 适量生抽、蚝油、鸡精调味再翻炒2-3分钟即可。
四、红烧茄子
食材：长茄子2根、青椒1个、蒜瓣6颗、生抽、老抽、陈醋、白糖、蚝油、番茄酱、鸡精、淀粉。
做法：
1、先把两根长茄子皮削了。然后切成大小差不多的块，别太大也别太小，大约2-3厘米见方就行。切好后，撒上一勺盐，拌匀，腌上10分钟。10分钟后，用水把茄子冲干净，然后用手轻轻挤干水分。撒上一勺淀粉，让每个茄子块都裹上一层薄薄的粉。这样煎的时候茄子会更脆。
2、找个小碗，先放两勺生抽，再来半勺老抽，然后是一勺陈醋，一勺白糖，一勺蚝油，再来一勺番茄酱，这个可是红烧茄子的灵魂！加点鸡精提味，然后放半碗水稀释一下。最后，一勺淀粉，这样酱汁会更浓稠，挂在茄子上更美味。
3、锅里放一点点油，就像我们平时炒菜那么多就行。油热了，把茄子块放进去，小火慢慢煎。煎到两面都金黄金黄的！这时候，把切好的青椒也放进去，翻炒20秒左右。青椒稍微断生了就行，别炒太老了。然后把茄子和青椒先装盘备用。
4、锅里再加点油，这次不用太多。放入切好的葱花和蒜片，小火慢慢爆香。接着，把一个切好的西红柿放进去，炒到它软软的，出汁了。这时候，把我们刚才调好的酱汁倒进去。小火慢慢煮，煮到酱汁变得浓稠。把茄子和青椒回锅，大火快速翻炒均匀。让酱汁都裹在茄子和青椒上，看着就让人流口水！出锅前，撒点蒜末提味，再翻炒几下就可以装盘啦！
五、茄子焖粉丝
食材：1个茄子、1根青椒&红椒、3个小米辣、大蒜、少许的肉沫、姜片、葱花
做法：
1、茄子放盐腌10分钟挤干水分，放油锅里煸炒盛出
2、肉沫炒熟放姜蒜小米辣青红椒碎，倒茄子和料汁（2勺生抽，1勺香醋蚝油淀粉，半勺老抽，少许水）
3、把泡好的粉丝放锅里铺上炒好的茄子，放小半锅水咕嘟2.3分钟开吃～
六、凉拌茄子
食材：茄子、辣椒、葱、姜、小米辣、生抽、蚝油、醋、糖
做法：
1、把茄子洗净，切成段状。然后，把茄子段放入蒸锅里，蒸上15分钟。不要蒸得太久，否则茄子会变得太烂。15分钟后，取出茄子，等它稍微凉一点，就用手撕成条状，放在一个大碗里备用。
2、接着来处理青椒。把青椒放在锅里煎至虎皮状，就是表面有点焦黄、起泡的样子。这样青椒会更加香辣可口。煎好的青椒切成小块，也放入装茄子的碗里。然后，切点葱、姜和小米辣，撒在茄子和青椒上面。最后，烧点热油，浇在这些调料上面。
3、在一个小碗里，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋和1勺糖。这个比例可以根据个人口味来调整哦。用筷子或者勺子搅拌均匀，直到糖完全溶解。
4、把调好的酱汁倒在装有茄子、青椒和调料的碗里。然后，用筷子或者手（记得戴手套哦）把碗里的东西都拌匀，让每一根茄子都裹上美味的酱汁
