做鲈鱼的关键在于调味和烹饪时间，下面是一个适合北方口味的干烧鲈鱼做法，味道浓郁，足以让你三碗米饭不够：
【食材准备】：
1. 鲈鱼一条（约500-600克），去鳞、去内脏、清洗干净，在鱼身上切出花刀，方便入味。
2. 姜蒜切末，大葱切段，胡萝卜切片，香菇切片（这些都可以根据个人喜好添加）。
3. 调料：生抽、老抽、细砂糖、料酒、醋、盐、五香粉适量。
【步骤】：
1. 腌制：用料酒、少量盐和姜片涂抹在鲈鱼全身，腌制15分钟去腥。
2. 煎鱼：锅中倒油，油热后放入鲈鱼，两面各煎至微黄色，煎的过程中不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。
3. 炒香料：将煎好的鱼捞出备用，锅中留底油，放入姜蒜末、葱段炒香。
4. 调汁：加入适量生抽、老抽调色，再加入砂糖炒化，然后倒入适量清水（能没过鱼身的一半即可）。
5. 煮鱼：把煎好的鲈鱼放入锅中，加入胡萝卜片、香菇片，再加少许醋提鲜，撒上五香粉。大火烧开后转小火慢炖20分钟。
6. 收汁：待汤汁变得浓稠时，尝一下味道，根据需要加盐调味。最后大火收汁，让鱼充分吸收汤汁的味道。
7. 出锅：当汤汁几乎收干时，小心地将鱼盛出装盘，撒上葱花或香菜即可。
这个版本的干烧鲈鱼色泽红亮，口感鲜美，非常下饭。记得在烹饪过程中要小心操作，避免鱼肉碎裂。每个人的口味不同，调料的比例可以根据自己的喜好适当调整。
