天主堂鸡片是四川崇州的特色美食,已有百年历史,属于经典的川菜。其制作方法如下:
1. 食材准备:主要需要鸡腿肉300克,以及干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜末、姜末、芝麻、辣椒油、食用油、盐、胡椒粉、生抽、生粉等调料。
2. 腌制鸡肉:将解冻后的鸡肉切成片,然后用盐、胡椒粉、生抽和生粉腌制20分钟。
3. 炒制调料:在锅中加热油,然后放入干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、葱末、蒜末、姜末、芝麻、辣椒油炒香,之后捞出撒上芝麻。
4. 炒鸡肉:将腌制好的鸡肉加入锅中翻炒均匀。
5. 最后调味:加入姜末继续翻炒,然后即可出锅。
这道菜的特色在于鸡肉切得非常薄,近似纸张,口感嫩滑。调味料的香气浓郁,整体呈现出麻辣鲜香的口味。天主堂鸡片的制作过程讲究火候和刀工,体现了四川菜特有的烹饪技艺。