绍兴酥鱼之所以美味，关键在于其独特的料汁配方和制作工艺。以下是一个简单的绍兴酥鱼料汁配方和制作方法，希望能帮助你成功创业。
料汁配方：
1. 生抽酱油：500毫升
2. 老抽酱油：200毫升
3. 黄酒：300毫升
4. 冰糖：100克
5. 生姜：50克
6. 大蒜：50克
7. 八角：3颗
8. 桂皮：1小块
9. 香叶：2片
10. 清水：适量
制作步骤：
1. 准备材料：将生姜切片，大蒜拍碎备用。
2. 熬制料汁：
- 在锅中加入生抽、老抽、黄酒、冰糖，开中小火加热，不断搅拌至冰糖完全溶解。
- 加入切好的生姜、大蒜以及八角、桂皮、香叶，继续煮约10分钟，使香料充分释放香味。
- 根据需要加入适量清水，调整料汁的浓稠度。一般情况下，料汁应该有一定的粘稠度，但不至于太稀或太稠。
- 关火，让料汁冷却至室温。
鱼的处理：
1. 选鱼：选择新鲜的小鱼，如鲫鱼、草鱼等，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后沥干水分。
2. 腌制：将处理好的鱼用适量盐和料酒腌制15-20分钟，使其入味。
3. 炸鱼：锅中倒入油，烧至七成热时，将腌制好的鱼放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
熬煮酥鱼：
1. 浸泡：将炸好的鱼放入冷却的料汁中，确保每条鱼都完全浸没。
2. 加热：将浸泡好的鱼连同料汁一起倒入锅中，开中小火慢慢熬煮，期间可适当翻动，使鱼均匀吸收料汁。
3. 收汁：待料汁逐渐变稠，且鱼肉变得酥软时（大约需要30-40分钟），关火，让酥鱼在料汁中浸泡一段时间，使其更加入味。
摆摊创业建议：
1. 选址：选择人流量较大的地方，如夜市、商业街、学校附近等。
2. 卫生：保持摊位整洁，操作规范，确保食品安全。
3. 宣传：利用社交媒体平台进行宣传，吸引更多顾客。
4. 多样化：除了绍兴酥鱼，可以增加其他小吃品种，满足不同顾客的需求。
希望这个配方和建议能帮助你成功创业，祝你生意兴隆！
