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[饮食常识]酥香润的滇式酥饴,还是最爱它!咸甜酥香 [18P] [复制链接]

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一提到云南点心,大家立马想到的,
应该就是鲜花饼
以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼
是具有云南特色的经典点心代表
鲜花饼味道香酥清甜
鲜美软糯,层层起酥,美妙绝伦
成为了到云南旅游必备的伴手礼被人们广为知晓

但其实在许多云南人的生活里
鲜花饼仅仅是滇式糕点的小小一隅
咸香丰腴的云腿小饼也是云南人的挚爱,
犹如在浪潮中的磐石一样地位稳固。

云南人早在300年前,就把火腿包进了酥香硬壳里,做成了“火腿小饼”
火腿切成了碎丁,混以蜂蜜和糖来包馅,流传至今——

随着技艺的不断发展和变迁,一代代的更迭传承和工艺改良,
形成了现在独特风味且极具代表性的云南特色“一口酥”
酥松可口的外皮,咸鲜浓郁的馅料,十足的美味诱惑~

传说南明永历帝政权跌宕,退居云南,终日忧愁,茶饭不思。
随行的御厨突发奇想,把本地的宣威火腿切丁,
配上蜂蜜和糖平衡火腿本身的咸,再包上面皮,烘烤成形。
永历帝也因了御厨的这枚火腿酥,便在某个瞬间忘却了江山之愁.

以宣威火腿为原料的火腿饼,期间透着云南人以甜调和一切的功力,
宣威火腿、蜂蜜、小麦粉....甜加咸夹肉?
看着奇妙的食材配比,初见很难想象其味道,
但只需一口,准保沦陷,沾牙即碎的香酥外皮,
加上宣威火腿与菜花蜜的调和,享用糕点的快乐,如此美妙~

小编拍胸脯保证,这绝对是不踩雷的美食
打开袋子,光那个味道简直绝了
空气当中弥漫着浓郁火腿小饼的味道
外皮透着淡淡的金黄食欲满满

咬一口
外皮酥松而不散,甜中带咸,油而不腻
火腿香在口中瞬间迸发出来,满满的肉粒,
浓郁的火腿香,口味层次感令人回味无穷

灵魂原料一、宣威火腿

一口酥火腿饼的灵魂大有来头
来自宣威的火腿,炮制自云南宣威县,
云南宣县地处北纬25°53′~26°44′,东经103°35′~104°40′之间
海拔近2000米,冬季温度较低湿度较大,光照充足,非常适合火腿的腌制。

宣威火腿据《宣威县志》
火腿“身穿绿袍,肉质厚,精肉多,蛋白丰富,鲜嫩可口,咸淡相宜,食而不腻”。
宣威火腿历史悠久,是云南省著名特产之一,因产于宣威而得名,声誉驰名中外,被称为华夏三大明腿之一。
清朝中后期,宣威火腿也成为了地方绅士进奉钦差大臣的贡品。
云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名,难分高下....

月亮宫的云腿小饼选用腌制了2年的宣威火腿,
经过洞藏18-24个月腌制出来的火腿肉质鲜嫩、油而不腻,咸香回甜。
哪怕最简单的食材与之搭配,也能唤醒最纯正的自然风味。

灵魂原料二、云南土菜花蜜
美味的一口酥火腿饼,除了酥与香的特点之外,
它的润也是一大亮点
每年的春天,罗平的油菜花海,
汇聚了成千上万的小蜜蜂,
纯天然的菜花蜜就这样诞生了。

精选的火腿粒与天然的菜花蜜结合,
独家秘制的方法腌制15-18天,让其充分融合在一起
2:8的肥瘦黄金配比入口即能感受到香与润的特点。



灵魂原料三、山东高精小麦粉

除了火腿与菜花蜜,好的产品原料都是精挑细选,
酥饼皮的原材料, 甄选山东优质高精小麦粉。
除去了麦麸、胚芽等杂质,只留下面筋和淀粉,
对比普通小麦粉,蛋白质和淀粉含量更高,粉质更佳细腻光滑,
营养价值也更丰富。

灵魂原料四、手工火炼猪油
另外,要达到一口酥酥皮的沾牙即碎,手工火炼猪油是开酥的关键与灵魂,
相比用起酥油开酥,火炼猪油开酥更加的松脆
每一道工序都用心制作,不容马虎。

传统工艺,酥香可口
制作工艺上,选用高温面火,让面团表面的蛋白质变性,
形成酥脆外壳,锁住烘烤过程中释放的风味,
做出外皮橙黄的诱人色泽,
低温底火,向内传递热量,均匀受热,
成熟度恰到好处,颜色均匀,两者火候的掌握必须配合得当,
才能做出酥香可口的一口酥。

下午茶点心
传统的制作工艺,却是新派的下午茶点
15克/个的个头,让你放肆嗨吃。
火腿和蜜糖的碰撞甚是奇妙。
伴手礼下午茶,解馋解饿,刚刚好~

香酥润口,肉质Q弹滋嫩,质感油而不腻,香味浓郁飘远

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只看该作者 沙发  发表于: 08-26
  云南的鲜花饼和云腿小饼,都是云南传统糕点中的代表,它们各自具有独特的风味和制作工艺,是云南饮食文化中不可或缺的一部分。

  鲜花饼以其独特的玫瑰花香和层层酥脆的口感,成为了云南旅游的标志性伴手礼。它的制作过程精细,要求食材新鲜,制作出的饼皮香酥可口,内馅则鲜美软糯,融合了云南的浪漫和细腻。

  云腿小饼则以宣威火腿为灵魂原料,经过腌制、洞藏等工艺,使得火腿的肉质鲜嫩、油而不腻。云腿小饼的馅料中还加入了蜂蜜和糖,中和了火腿的咸味,使得整体口感更加丰富。它的制作工艺传统而独特,要求火候的掌握恰到好处,才能做出酥香可口的小饼。

  这两种糕点都体现了云南人对食材的热爱和对传统工艺的尊重。无论是作为伴手礼还是日常零食,它们都深受人们喜爱,成为了云南饮食文化中的瑰宝。

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