三伏天多食6道"败心火"食物，能清热除火，夏日平安度过
一、蒸菊花富含多种维他命、矿物质，具有清火祛火、调理体质的作用。
食材：菊苣叶300克，蒜头2片（剁成末），食盐少许，食用油一勺；1大勺酱油（不限）；1/半勺鸡汁（也可以）；1小勺胡椒粉（任选）。
（1)菊的处理：将菊的根切掉，将叶、梗清洗干净。用流水冲净菊花，保证把里面的脏东西都冲掉。或者把菊花泡在水里，再用水冲一下。
2)汆水（也可）：若菊苣太过老或是有些苦涩，可放入滚水中煮1至2分钟即可。飞水之后，立即用冷水冲净，晾凉。这样可以去掉一些苦涩的味道，让菊花变得更嫩。
3.制作蒸笼：把蒸笼放入清水，在沸水中煮好后马上开始蒸玉米。
4)调制调料：把盐，大蒜，鸡肉调味料（任选）和烹调油放在一个小盆里。根据个人喜好，也可再加1汤匙生抽拌匀，待用。
5蒸菊花：把菊花摆在蒸碟上，把所有的调料都洒在上面。把盘子放在已烤好的蒸笼里，以中火蒸5到7分钟，直到菊花变软。
6)调料：根据个人喜好，可将少量的红油撒在蒸菊上，增加其风味。
7)盛盘：将已煮好的粟米片从锅里捞出来，冷却后盛上碟，就可以吃了。
(1)选菊：选用叶片较绿且无黄色部位的鲜菊，以利于蒸制。
(2)洗菜：洗菜能去掉菜中的苦涩及杂物，适用于对菊花口味有过敏反应的人群。若菊花鲜嫩，则可直接用清水煮之。
(3)蒸煮的时间：菊苣汤煮得不能太久，5-7分钟就可以了，煮得太久会使菊苣烂掉。
(4)调料：调料可以因应不同的口味而不同，比如，你若想吃得香浓，可以加入少量的食盐或酱油。
其次，鸡蛋炒丝瓜既有丝瓜的清凉效果，又有蛋的营养。丝瓜能很好地祛暑，而蛋中含有大量的蛋白。
原料：1条丝瓜（300 g）、3个鸡蛋、1条大葱（剁成）、2片（剁成）、食盐、胡椒、食用油；1大勺（任选）;1大勺白酒（任选）
1.制作瓜瓤：把瓜瓤削去，两头都是硬段，然后切片备用。用清水将瓜瓤清洗干净。
2.做好蛋：把一个蛋打到一个大盆里，加点食盐，黑胡椒，充分混合，放到一边。
3)炒蛋：将镬内之油烧热，放入蛋浆，以中火煸香。待蛋浆初成时，轻轻翻炒，让它变得更热，直到蛋彻底成熟，放一边。
炒丝瓜络：将适量的油烧热，加入生姜及葱花。放入丝瓜丝，大约2-3分钟，直到它软化。加1茶匙白酒（任选）提香，翻炒均匀。
5.拌匀：把先前炒过的蛋倒入平底锅里，加入南瓜块快速拌匀。可以加一点盐和黑辣椒，也可以加1勺酱油上色。快速搅拌，直到把所有的南瓜都煮熟为止。
6)盛出：将煎好的蛋与蛋放在一块，稍微冷却，然后放在盘中。
(1)挑选瓜瓤：选用鲜嫩的瓜瓤，以青瓤为佳，口感较佳。
(2)煎蛋小窍门：把蛋煎到略带金黄色即可，切勿过熟，否则会降低味道。
(3)调味品的掌握：可以按照自己的喜好来调节食盐、辣椒的份量，但不可多加，否则会盖住了丝瓜菜本身的风味。
(4)炒制：为保证其香脆可口，炒制的时候不要太久。
第三，豆芽菜是一种清爽的开胃食物：它含有大量的纤维性和凉爽的性质，可以帮助你冷静下来。
原料：芽菜250克，洋葱1根（剁成末），大蒜2个（剁成末）；红椒1个（剁成末，按自己的喜好来调节），油2大勺，酱油1大勺，1小汤匙醋，1小勺白糖1小勺；1/半勺鸡汁（也可以）；芫荽叶适量（剁成末作装饰）。
1.将豆芽菜用水冲洗干净，去掉根中的杂物。取一壶水，煮沸后放点盐过过芽菜。将豆芽菜放入锅中，再将其煮沸1至2分钟，直至嫩滑而不失松脆。之后立刻取出，在凉开的水中清洗一下，让它变得清爽。
2.调制调料：把酱油，醋，盐，糖，鸡精（任选）放在一个大盆里，用打蛋器打匀，待用。
3.翻炒调料：在镬内烧热，放入洋葱及蒜头，以中火翻炒，直至洋葱及蒜头散发出香气。再放入剁好的红椒（如有），持续搅拌。煎调料的时候要注意温度，否则就会糊了。
4.把芽菜打散：把汆好的芽菜捞出来，控干后放到一个大盆里。放入色拉调料，翻炒至豆芽菜完全吸收。放入翻炒过的葱，大蒜和红油，翻拌至豆芽菜全部包裹。
5.上碟：把混合好的豆芽菜摆在盘中，洒上芫荽叶点缀其上，既能增添香味，又能起到点缀作用。
(1)芽菜的加工：为了保证芽菜的酥脆，浸泡的时间不能太久。用开水清洗，能快速降温，保持其色泽和味道。
(2)调制调料：可以按照自己的喜好调整调料，例如：加大醋量，适量添加糖份，使之变甜。
(3)煎香：烹制时应掌握好火，不可过熟，以免烤糊，以免破坏菜的滋味及香味。
第四，五谷杂粮既有很高的营养价值，也能帮助清火退热，减轻体质的不舒服。
蔬菜300克，玉米粒1杯，葱1根，蒜2瓣，红辣椒1个（切碎，辣度可以按照自己的口味来调节），食用油2勺，酱油1勺，醋1勺，糖1勺，白糖1/2汤匙，鸡肉1勺，鸡肉1小勺，1/2茶匙白糖，1/半汤匙鸡肉，适量香菜（切碎备用）。
1.制作燕麦粥：将燕麦粥的根茎切掉，洗净叶子，用流动的自来水把上面的污垢和杂物全部洗掉。用小刀将夹竹桃分成一小片一小片。
2.制作粟米粒：若选用鲜粟粟粒，须将粟粒炒至金黄，再将粟粒剔出；若采用罐头状的谷物，只要把水滴干，待用。
3.汆水粥：把水放入开水，放入适量的食盐，把粥煮1至2分钟。煮粥的时候不要太久，以保证麦片的松脆。煮过的水马上用凉开的水冲一下，凉了，取出沥乾。
4.调制调料：把酱油，醋，盐，糖，鸡精（任选）在一个大盆里充分混合，调匀，待用。
5.翻炒调料：在镬内烧热，放入洋葱及蒜头，以中火翻炒，直至洋葱及蒜头散发出香气。再放入剁好的红椒（如有），持续搅拌。煎调料的时候要注意温度，否则就会糊了。
6.调料：把煮好的麦片粥和甜玉米粉放在一个大盆里。加入调料，翻炒至麦片及粟米混合均匀。加入葱，蒜，红辣油，充分拌匀。
7)盛出：把粟米条摆在碟上，洒上芫荽叶，就可以享用了。
(1)油脂类蔬菜的加工：油脂类的蔬菜为了保留其鲜嫩可口的味道，最好不要用水煮过长时间。用冷水清洗可以使菜内的水温快速下降，从而使菜的味道不变。
(2)自由选购：可选用现粮或罐头粮，可根据个人喜好自行选购。
(3)调节调料：可以按自己的喜好调节调料，例如：加大醋量，适量加大白糖，使其变甜。
五、清热的夏日，百合绿豆粥是比较常见的一种粥类，百合和绿豆可以起到清火的作用。
材料：青豆100克，百合30克；可根据个人喜好加入适量的冰糖；1000 ml （或者取决于稀饭的粘稠程度）。
1.绿豆怎么做：事先把绿豆泡一泡：先把绿豆泡在水里2-3个钟头，要是没有足够的话，可以用温水泡30分钟。浸后清洗。
2)百合的加工：将百合放入清水30分钟到1个钟头左右，直到软化。再用清水冲净，滤干。
3)煮豆沙：将1000 ml清水倒进平底锅，放入已泡好的绿豆，大火烧开，改成中火焖30-40分钟直至绿豆发白。
4.添加百合：把百合放在一只用来熬制绿豆的炖盅里，炖10-15分钟至百合及青豆都熟透。
5)调料：熬好后，放入适量的冰沙，继续翻炒2-3分钟至冰沙全部融化。
6.盛出：把百合和绿豆粥盛出，稍等冷却后就可以吃了。
(1)把青豆泡好：把青豆泡在水里，这样可以减少蒸制的过程，也有利于青豆的烹制。有条件的话，可以先把它泡一泡。
(2)炒制的百合：炒制的百合一定要用水泡软，才能使熬成的米粥味道更佳。
(3)调节用水：可按自己的偏好调节用水。如果你爱喝浓的，就少喝点，相反，就多喝点。
(4)味道：可依个人喜好调节冰糖的份量，也可加入其它的甜味料。
六、炖冬瓜口感柔软，而冬瓜则具有清热祛湿的功效，是夏日的一道美味佳肴。
主料：冬瓜500 g；100 g （可以随意添加调料）、大葱1条（剁成）、生姜3块（剁成）、大蒜2瓣（剁成）、1汤匙生抽、大生抽1大勺、料酒1大勺、食盐1大勺白糖；1/半勺鸡汤（任选）、清水（适当）、2大勺烹调油.
1.制作冬瓜：把冬瓜削掉，去掉里面的肉，然后把它们分成厚薄片或者正方形。用清水冲净.
2)炒肉糜（也可以）：炒热油锅，倒入肉糜，炒至颜色变色，并散发出香气。将炸好的肉糜取出，待用。
3.爆香：将葱，姜，蒜放入，中火翻炒，直到葱，姜，蒜炒出香味。
4.清炖冬瓜：把冬瓜粒放在一个平底锅里，一边翻一边翻，直到冬瓜的颜色变成淡黄色为止。可以提前用白酒淀粉勾芡，去掉鱼腥。
5.调料焖：加入酱油，老抽，白糖，不断翻炒，直到将冬瓜片都染上颜色为止。往里面加适量的清水，没过冬瓜片，烧开后改用中火焖煮20-30分钟至冬瓜酥烂为止。加入适量的盐及鸡精。
6.收汁：焖煮到冬瓜变得松软时，再用大火将其收成粘稠状即可。若想要浓稠，可适当调节收汁时间。
(1)瓜瓤的加工：瓜瓤的厚度可以依自己的口味而定，过薄的话很可能会被蒸熟。
(2)熬制的时间：熬制的时间要根据冬瓜的尺寸及温度来决定，熬到冬瓜变得柔软为止。
(3)调料：可以按照自己的喜好来调节白糖、食盐的份量，如果是甜的话，可以多加一些白糖。
(4)节省：若你想要更多的汤汁，则可适当地增加减少的时间；若你想要浓稠的话，可以缩短制作时间。
这几道清爽消暑的菜色，不但可以让中老年朋友祛除身上的热毒，而且可以全方位地提高他们的身体素质。菊花、丝瓜炒鸡蛋、凉拌豆芽、玉米拌燕麦片、百合绿豆粥、炖冬瓜等都是非常有特点的，既能给炎炎夏日带来清凉，又能对人体内环境进行调整。常食这几种蔬菜，既能降燥除火，又能减轻炎热天气所引起的种种不适，使我们在炎热的夏天仍能有充沛的精力。让您在炎热的夏天，每天都能吃得开心，吃得又香又健康。
