麻辣牛肉干是一道非常经典的川菜，既可作为下饭菜，也可以是下酒菜，甚至是你追剧时的绝佳小零食。下面是一个传统的制作方法，让我们一起来学习吧！
材料准备：
- 牛肉：500克（最好选择牛腱子肉）
- 干辣椒：50克
- 花椒：20克
- 姜：30克
- 大蒜：30克
- 生抽酱油：适量
- 老抽酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 准备牛肉：
- 将牛肉洗净，放入清水中浸泡半小时，去除血水。
- 锅中加水，放入姜片和料酒，将牛肉煮至七成熟后捞出晾凉。
2. 切牛肉：
- 将晾凉的牛肉切成薄片或条状，尽量保持均匀。
3. 处理调料：
- 干辣椒剪成小段，花椒准备好。
- 姜和大蒜切末备用。
4. 炒制牛肉：
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入姜蒜末煸炒出香味。
- 加入干辣椒和花椒继续翻炒，炒出麻辣香味。
- 放入牛肉片，翻炒均匀，让每片牛肉都裹上麻辣调料。
5. 调味：
- 加入适量生抽酱油、老抽酱油调色。
- 加入少许白糖提鲜，根据口味加入适量盐调味。
- 翻炒均匀，使调料充分融入牛肉中。
6. 收汁：
- 炒至牛肉表面微干，汤汁基本收干即可关火。
7. 晾凉装盘：
- 将炒好的麻辣牛肉干晾凉后装盘，可以撒上一些熟白芝麻增加口感。
小贴士：
- 牛肉煮至七成熟后再切，更容易切得均匀且不易散。
- 炒制过程中火候要掌握好，不要炒得太干，否则会影响口感。
- 可以根据个人喜好调整干辣椒和花椒的用量，调节麻辣程度。
这样一份传统的麻辣牛肉干就做好了，无论是搭配米饭、佐酒还是作为追剧小零食都非常合适。希望你能成功制作出美味的麻辣牛肉干，享受美食带来的快乐！
