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[饮食常识]茉莉龙珠泡茶 一口仙灵冰糖甜 [24P] [复制链接]

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茉莉花香是很多北方人的儿时记忆:
夏日里,葡萄架下小竹床,外婆摇着蒲扇讲故事,青花盖碗里飘出缕缕茉莉清香......

仙灵灵水含香的冰糖甜,是每年夏日特惦记的那一口滋味——
茉莉花茶:缘起

茉莉花茶起于汉朝,兴于宋朝,清朝时期被列为皇室贡品,至今已有150余年历史。德龄公主曾用英文写下《清宫二年记》,其中记载了慈禧太后偏爱茉莉花茶,最爱喝“茉莉双熏”。
双熏,即为两窨。当时的皇室贵胄尚且只能喝两窨茉莉花茶,到了今日经过时代的变革,茉莉花的窨制次数高达九窨十窨,一斤茶的成本便需要数千元。
以花入茶,神仙饮也

窨花工艺起于福建,所谓窨,就是将花香沁入茶香:茶染花香,花熏茶味。
广为人知的便是茉莉花窨制。一层花一层茶反复窨制十余天,只闻花香不见其花,花香甜润如初恋入怀。

今天这一罐茉莉龙珠,是制茶友人老曾手制,因为口罩原因,现在才有机会跟大家见面。
选用茉莉花之乡广西横县昂贵的三伏天茉莉,在三伏天下午2-5点香气最盛时采摘,耗费300斤花只得到100斤茉莉龙珠。

茶胚也大胆选用云南大白毫,2-3根手工揉搓成珠。大叶种茶树内质丰富,芽叶肥嫩,满披白毫;对花香的吸附力更强,花香经久不散。

今天这款茉莉龙珠是4窨1提,前调是甜润的茉莉花香,中调是香的舒舒服服的晚香玉,尾调能尝到花蜜香气和绿豆冰沙的香气。花香多变,非常好闻好喝,非一般花茶可比。
四窨一提的茉莉龙珠,伏天茉莉反复下鲜花窨制4后提香,香气更加鲜灵生动。经过提花后的龙珠,香气更加仙灵高扬。花香入骨,极尽绵长。

一杯好茶 从选料就有讲究

为了这一款茉莉龙珠,去年7月我们跟着老曾亲赴“中国茉莉花之乡”——广西横县。

横县种植茉莉花历史有700余年,以花期早,花期长,花蕾大,产量高,质量好,香味浓而闻名,是中国国家地理标志产品。
横县雨量充沛,日照充足,水资源丰富;25条大小河流贯穿全境,数十万亩的河床冲积旱土,让横县土壤松散深厚肥沃,有机质含量高,全国大部分茉莉花来自这里。
严选三伏天茉莉,香浓而甜
茉莉花期从5月中下旬到9月,入伏伊始便会有香甜花蜜香。
此时采摘的伏天茉莉用来窨制花茶非常适合。茉莉花娇嫩,需花农纯手工采摘将开未开的花蕾,减少养分流失和香气消散,6小时内送达窨制基地静置侍花。

云南大白毫做胚,衬托高雅花香
窨制花茶讲究的是花香茶香相互融合,互不抢味。很多便宜的花茶,嗅之花香过浓腻味,抢了茶的风头。
真正好的花茶,就像闺阁小姐藏于深闺,羞羞袅袅,温吞却柔美。慢慢泡开,恰似李清照的那一句:“倚门回首,却把青梅嗅”的娇羞无措。细细品味,方能真真切切的体会到何谓“花香入骨”。


所以我们茶胚的选择上,对比了福鼎大白毫和云南大白毫。
云南大白毫是云南当地出产的一种特产茶叶,芽叶表面有细小的绒毛,含有大量的纤维素和茶多酚以及氨基酸,还含有一些天然多糖,人们用它泡水喝能吸收丰富营养。
窨制成花茶口感层次更加丰富,茶气足,耐泡度高,回甘持久。

于清明谷雨时分的晴天采摘一芽一叶半开展或初展,要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致。
芽叶采回后及时摊放,以加工制成绿茶,再经由工人按2-3根茶叶的标准纯手工揉搓成珠,工艺极其繁复耗时。
耗时47天,花香入骨知不知

对老曾来说,茶就像他的女儿一样,凝结着他的心血。他希望每一片从他手中出去的叶子,都能让喝茶之人享受到片刻的安宁。


独独一个采花,就非常不易:雨天不采晴天采,上午不采下午采,花开不采初开采。
花农要在下午2点非常热的时候,高温会使得花蕾中所含精油成分达到顶峰。
采摘时候不能采摘已经绽开的花朵,这些花香气已经散发不适合窨制;唯有含苞欲放将开未开的花蕾才能采摘。花骨朵都不行,采下来再厉害的侍花人也不能让它绽开。

采摘至迟会在5点左右收工,通常在7点便会送到窨制基地。此时做茶人的一天才算真正开始。
将茉莉鲜花摊放在干净的场地,侍花人会不断的用大花铲翻动花堆,经过一次又一次的“复堆”“通花”等繁琐步骤,使得花堆的温度、湿度、氧气都得到平衡,这样茉莉花才会在十点左右绽开。

绽放后的茉莉花朵会由机器筛花,将花朵小或未开的筛掉,只保留已经绽放香气至盛的花朵。

茉莉和龙珠茶胚都已备好,紧接着,一场唯美的窨花仪式要开始了。
一层龙珠、一层茉莉,茶叶与鲜花层叠平铺在一起,鲜花吐香,茶叶吸香,反复几次让香味互相渗透,蔓延开来。

100斤茶叶,70斤鲜花,窨制15~16小时,期间需要严格控制温度和水分。
温度过高花朵会腐烂产生异味。
因此窨制过程中茶人都是通宵达旦,每隔15分钟便要将手伸进花茶堆中确认温度,因此没有多年的经验积累是做不来的。

到了第二天,会由机器筛选挑拣枯花,再将茶叶烘干,继续晾放三四天后才能进行下一次窨制。
如此反复4次后,还要进行提花,100斤茶叶再下20斤的伏天茉莉来提香,茶与花互相融合三个小时,再由机器筛掉花朵,残留的花瓣花朵则需要人工一朵一朵挑拣,进入复火干燥后装箱保存。
一整个夏天,茶人师傅们都得这样通宵达旦的熬着。生活不易,好茶亦不易。
每一个环节都容不得半点失误,可能打个盹的功夫上百斤的茶叶就要成为一堆腐烂枯叶。

今天这款茉莉龙珠是4窨1提,前调是甜润的茉莉花香,中调是香的痛痛快快的晚香玉,尾调能尝到花蜜香气和绿豆冰沙的香气。

花香多变,非常好闻好喝,非一般花茶可比。
从龙珠茶胚到窨制成品整个工艺流程走下来,差不多要耗时3到5个月。因为气候的原因,仅仅窨花这个流程就耗时47天,才能得到这一份手工窨制的茉莉龙珠,非常难得珍贵。

一年一会的茉莉花香,就这样被留在了茶里,打开包装的瞬间就能闻到龙眼蜜一般的高香。
冲泡时卷曲紧结的龙珠会在水中慢慢绽放,犹如羞答答的少女一般,冰肌玉骨袅娜多姿,遍体生香,鲜灵动人。



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只看该作者 沙发  发表于: 08-23
  茉莉花茶的历史源远流长,始于汉朝,盛于宋朝,并在清朝成为皇室贡品。其制作工艺独特,采用窨花工艺,将花香沁入茶香,使茶叶与鲜花相互渗透,形成独特的香气。茉莉龙珠是其中一种高品质的茉莉花茶,采用广西横县的三伏天茉莉花和云南大白毫茶叶制作,经过多次窨制和提花,使花香更加鲜灵生动。

  制作过程非常讲究,从采摘到筛选、窨制、烘干、筛选等环节都需严格控制温度和湿度,以确保茶叶与鲜花的最佳结合。整个制作过程耗时较长,大约需要3到5个月,其中窨花环节就耗时47天。

  茉莉龙珠的特点是花香多变,前调是甜润的茉莉花香,中调是舒舒服服的晚香玉,尾调则能尝到花蜜香气和绿豆冰沙的香气。其香气浓郁,口感层次丰富,非常受欢迎。

  茉莉花茶不仅是一种饮品,更是一种文化,它承载着许多人的儿时记忆和情感。每一杯茉莉花茶都凝聚了制茶人的心血和智慧,是生活中的一份小确幸。

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