切换到宽版
  • 218阅读
  • 1回复

[美食做法]四川传统的炝锅鱼外酥里嫩,香辣入味,比豆瓣鱼的味道更浓厚 [复制链接]

上一主题 下一主题
在线jjybzxw

UID: 551814

 

发帖
102876
金币
1094236
道行
1951
原创
2163
奖券
2124
斑龄
28
道券
567
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 24697(小时)
注册时间: 2008-10-01
最后登录: 2024-11-23
— 本帖被 wowoni 执行加亮操作(2024-08-22) —










1条评分金币+15
wowoni 金币 +15 - 08-22
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
在线jjybzxw

UID: 551814


发帖
102876
金币
1094236
道行
1951
原创
2163
奖券
2124
斑龄
28
道券
567
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 24697(小时)
注册时间: 2008-10-01
最后登录: 2024-11-23
只看该作者 沙发  发表于: 08-22
  四川传统的炝锅鱼是一道非常经典的川菜,它的特点是外酥里嫩,香辣入味,确实比豆瓣鱼的味道更为浓厚。下面我来介绍一下这道菜的制作方法:

   材料:

  - 鲜鱼(如草鱼、鲤鱼)1条,约500克

  - 干辣椒适量

  - 花椒适量

  - 姜蒜适量

  - 大葱1根

  - 青蒜苗适量

  - 生抽酱油适量

  - 老抽酱油适量

  - 料酒适量

  - 白糖适量

  - 醋适量

  - 盐适量

  - 淀粉适量

  - 菜籽油适量

   步骤:

  1. 处理鱼:

  - 将鱼清洗干净,去鳞、去腮、去内脏,然后在鱼身上切出花刀,方便入味。

  - 用盐、料酒腌制鱼身15分钟。

  2. 准备配料:

  - 干辣椒剪成段,花椒准备好。

  - 姜切片,蒜切末,大葱切段,青蒜苗切段。

  3. 炸鱼:

  - 锅中倒入足够的菜籽油,烧至七成热时,将鱼身均匀地拍上一层淀粉,放入锅中炸至两面金黄,捞出沥油。

  4. 炝锅:

  - 锅中留少量底油,放入干辣椒段、花椒粒小火炒香。

  - 加入姜片、蒜末、葱段继续煸炒出香味。

  5. 调汁:

  - 锅中加入适量生抽酱油、老抽酱油、料酒、白糖、醋和少量清水,搅拌均匀,煮沸。

  6. 煮鱼:

  - 将炸好的鱼放入锅中,用中小火慢慢煮约5分钟,让鱼充分吸收汤汁的味道。

  - 最后撒上青蒜苗段,再煮1-2分钟即可。

  7. 装盘:

  - 将煮好的鱼捞出放入盘中,淋上锅中的汤汁。

  这样制作的炝锅鱼外酥里嫩,香辣入味,非常符合四川传统口味。如果你喜欢更浓厚的味道,可以在调汁的时候适当增加酱油和白糖的比例。希望你能成功制作出美味的炝锅鱼!

1条评分金币+5
wowoni 金币 +5 - 08-22
如何不发帖就快速得到金币道行
 
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个