四川传统的炝锅鱼是一道非常经典的川菜，它的特点是外酥里嫩，香辣入味，确实比豆瓣鱼的味道更为浓厚。下面我来介绍一下这道菜的制作方法：
材料：
- 鲜鱼（如草鱼、鲤鱼）1条，约500克
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 姜蒜适量
- 大葱1根
- 青蒜苗适量
- 生抽酱油适量
- 老抽酱油适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 盐适量
- 淀粉适量
- 菜籽油适量
步骤：
1. 处理鱼：
- 将鱼清洗干净，去鳞、去腮、去内脏，然后在鱼身上切出花刀，方便入味。
- 用盐、料酒腌制鱼身15分钟。
2. 准备配料：
- 干辣椒剪成段，花椒准备好。
- 姜切片，蒜切末，大葱切段，青蒜苗切段。
3. 炸鱼：
- 锅中倒入足够的菜籽油，烧至七成热时，将鱼身均匀地拍上一层淀粉，放入锅中炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 炝锅：
- 锅中留少量底油，放入干辣椒段、花椒粒小火炒香。
- 加入姜片、蒜末、葱段继续煸炒出香味。
5. 调汁：
- 锅中加入适量生抽酱油、老抽酱油、料酒、白糖、醋和少量清水，搅拌均匀，煮沸。
6. 煮鱼：
- 将炸好的鱼放入锅中，用中小火慢慢煮约5分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。
- 最后撒上青蒜苗段，再煮1-2分钟即可。
7. 装盘：
- 将煮好的鱼捞出放入盘中，淋上锅中的汤汁。
这样制作的炝锅鱼外酥里嫩，香辣入味，非常符合四川传统口味。如果你喜欢更浓厚的味道，可以在调汁的时候适当增加酱油和白糖的比例。希望你能成功制作出美味的炝锅鱼！
