家庭版辣子鸡是一道色香味俱全的家常菜，用简单的调料也能做出肉嫩皮脆、麻香十足的效果。下面是详细的做法：
所需食材：
- 鸡腿肉或鸡翅中：500克
- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
- 花椒：1汤匙
- 姜：适量，切片
- 蒜：适量，切末
- 大葱：适量，切段
- 生抽酱油：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备鸡肉：
- 将鸡腿肉或鸡翅中洗净，切成小块。
- 用刀在鸡肉上轻轻划几刀，方便入味。
- 将鸡肉放入碗中，加入1汤匙生抽酱油、1汤匙料酒和少许盐，腌制15分钟。
2. 准备干辣椒和花椒：
- 干辣椒剪成小段，去籽（如果怕太辣，可以不剪）。
- 花椒粒准备好。
3. 炸鸡肉：
- 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180℃）。
- 将腌制好的鸡肉均匀地裹上一层淀粉。
- 小心地将鸡肉放入热油中，炸至金黄色，捞出沥油备用。
4. 炒香料：
- 锅中留少量底油，放入姜片、蒜末、干辣椒段和花椒粒，小火慢慢炒出香味。
5. 调制酱汁：
- 在锅中加入1汤匙生抽酱油、1茶匙白糖和适量盐，翻炒均匀。
6. 加入鸡肉：
- 将炸好的鸡肉倒入锅中，快速翻炒，使鸡肉均匀裹上酱汁。
7. 收汁装盘：
- 翻炒几分钟后，让酱汁充分渗入鸡肉，待汤汁收浓即可关火。
- 装盘后撒上葱段，增加色泽和香味。
小贴士：
- 鸡肉炸之前要确保表面干燥，这样炸出来的鸡肉才会皮脆。
- 炒香料时要用小火，防止炒糊。
- 调味品的量可以根据个人口味进行调整。
通过这些简单的步骤和调料，你就能在家做出一道肉嫩皮脆、麻香十足的家庭版辣子鸡了。祝你烹饪愉快！
