酸菜扣肉是一道经典的东北传统菜肴，它结合了酸菜的酸爽和五花肉的香醇，非常受欢迎。下面是这道菜的详细做法：
材料：
- 五花肉：500克
- 酸菜：1大颗（约500克）
- 葱：2根
- 姜：1块
- 八角：2个
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 红糖：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 准备五花肉：
- 将五花肉切成大约2厘米见方的块。
- 锅中加水，放入葱段、姜片和料酒，将五花肉块放入锅中焯水，煮约5分钟，去除血沫和杂质，捞出沥干备用。
2. 制作调料汁：
- 在一个小碗中加入生抽、老抽、红糖、料酒，搅拌均匀备用。
3. 炒糖色：
- 锅中放少量油，加入适量红糖，小火慢慢熬化，炒至红色且有泡沫冒出，注意不要炒糊。
4. 煎五花肉：
- 将焯过水的五花肉块放入锅中，煎至每面微黄，出香味。
- 加入葱段、姜片、八角，翻煎均匀，让五花肉充分吸收香料的味道。
5. 烹调五花肉：
- 倒入调好的料汁，翻煎使五花肉均匀裹上料汁。
- 加入适量清水，水量没过五花肉即可，大火烧开后转小火慢炖约30分钟。
6. 处理酸菜：
- 酸菜洗净，挤去多余水分，切成细丝。
- 另起锅，加少量油，将酸菜丝放入锅中翻炒几分钟，炒出酸菜的香味。
7. 组合与蒸制：
- 取一个深碗，先在碗底铺一层酸菜，再铺一层五花肉，如此交替直至材料用完。
- 将炖肉的汤汁倒入碗中，确保每层都能浸润到汤汁。
- 包上保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸约1小时，至五花肉软烂入味。
8. 倒扣与装饰：
- 蒸好后取出，将碗中的内容倒扣在盘子上。
- 可以撒上一些葱花或香菜提香增色。
这样一道美味的酸菜扣肉就完成了。它的特点是五花肉肥而不腻，酸菜酸爽可口，两者相得益彰，非常下饭。希望你能成功做出这道东北经典美食！
