京酱肉丝是一道经典的北京菜，它的味道鲜美，口感丰富，深受广大食客的喜爱。下面我将详细介绍如何炒制肉丝和调制酱汁，让你在家也能做出餐厅级别的京酱肉丝。
准备材料
主料：
- 猪里脊肉 300克
调料：
- 酱油 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 醋 1/2汤匙
- 葱白 适量
- 姜片 适量
- 蒜片 适量
- 食用油 适量
- 淀粉 适量
- 香油 少许
步骤一：处理猪里脊肉
1. 将猪里脊肉切成细丝，尽量切得均匀一些，这样炒出来的肉丝口感更好。
2. 在肉丝中加入少许酱油、料酒、淀粉和少量水，搅拌均匀后腌制15分钟，这样可以使肉丝更加嫩滑。
步骤二：调制酱汁
1. 取一个小碗，加入2汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙白糖和1/2汤匙醋，搅拌均匀备用。
2. 可以根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢甜一点的可以多加一点糖，喜欢酸一点的可以多加一点醋。
步骤三：炒制肉丝
1. 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。
2. 锅中留底油，放入葱白段、姜片和蒜片爆香。
步骤四：烹制酱汁
1. 将之前调好的酱汁倒入锅中，小火煮至微微粘稠。
2. 倒入炒好的肉丝，快速翻炒使肉丝均匀裹上酱汁。
3. 最后淋上几滴香油，增加香气，翻炒均匀即可出锅。
提示与技巧
1. 选材：选择猪里脊肉，这部分的肉质最嫩，最适合做京酱肉丝。
2. 腌制：腌制肉丝时加入淀粉和少量水，可以使肉丝更加嫩滑。
3. 火候：炒肉丝时要大火快炒，这样可以锁住肉丝的水分，使其保持嫩滑。
4. 酱汁：调制酱汁时要注意糖和醋的比例，可以根据个人口味进行调整。
5. 最后淋香油：淋上香油不仅可以增加香气，还能使菜品更有光泽。
通过以上步骤，你就可以在家里做出美味的京酱肉丝了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或者朋友小聚。希望你能成功做出令人满意的京酱肉丝，享受美食带来的快乐！
