泡椒猪肝是一道色香味俱佳的川菜，它的特色在于泡椒的香辣与猪肝的鲜嫩完美结合。下面为您介绍一种极具特色的泡椒猪肝做法：
1. 准备材料：新鲜猪肝500克、泡椒100克、青红椒各50克、姜蒜适量、葱段少许、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、水淀粉、食用油。
2. 处理猪肝：将猪肝切成薄片，用清水浸泡半小时，捞出后用盐、料酒腌制10分钟。
3. 准备调料：将泡椒切成小段，青红椒切丝，姜蒜切片，葱切段。
4. 炒制：热锅凉油，放入姜蒜爆香，再放入泡椒段和青红椒丝炒出香味。
5. 加入猪肝：将腌制好的猪肝片放入锅中，快速翻炒至变色。
6. 调味：加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉，翻炒均匀。
7. 勾芡：加入水淀粉，勾芡收汁。
8. 出锅：撒上葱段，翻炒均匀后出锅。
这道泡椒猪肝色香味俱佳，猪肝鲜嫩可口，泡椒香辣适中，非常值得一试。希望您喜欢这个做法，如果还有其他问题，欢迎随时提问。
