[健康饮食]为什么你做的饼很硬，关键在这2步，掌握这个方法，柔软又蓬松 [9P] [复制链接]

大家好，是时候告别那些硬邦邦、毫无灵魂的饼子了！想象一下，一口咬下，不是满口的干涩，而是柔软如云、香甜四溢的发面豆沙饼，是不是已经让你味蕾蠢蠢欲动了呢？今天，就让我带你揭秘，为何你的饼总是硬邦邦，以及如何通过两个关键步骤，让发面豆沙饼变得柔软又蓬松，而且全程无需繁琐揉面，简单快速到让你惊叹！



准备食材：

普通面粉、酵母粉、白糖、温水、豆沙馅、清水、白芝麻、食用油

具体做法：



1.今天和大家分享一个发面豆沙饼的做法，不用揉面也能做出暄软香甜的豆沙饼，简单又快速。首先我们准备普通面粉300克，加入三克酵母，再加入三克白糖促进发酵，温水250毫升，先把酵母化开，然后边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，用筷子顺着一个方向使面糊上劲，这样口感更加筋道且面皮不易破损，盖上保鲜膜密封醒发至两倍大。



2.接下来我们把60克豆沙馅，用清水像这样泄开，到这种粘稠程度就可以。



3.然后我们在案板上多放一些干面粉，把发好的面糊倒在面粉上，利用干面粉把面糊整理成长条形，防止粘手粘案板，然后用虎口掐断面糊，下十个左右的面剂。



4.接下来我们像这样揉搓翻转，使面团起筋，这样有一定的硬度，更容易包制，且口感也更加的筋道。



5.我们在案板上放一些干面粉，把面剂按薄包入豆沙馅，用包包子的方法收口，虎口转动捏紧，防止豆沙馅露出。



6.在饼坯上刷少许的水，撒上芝麻，轻轻的按压使芝麻粘的更牢靠，作为点缀，做好的饼坯再醒发十分钟。



7.这时我们起锅开小火，放少许的油，油温四成热，正面朝下下入饼坯，用手轻轻的按压使其更加的平整，烙至边缘变色，我们在上面刷一层凉油，刷凉油能够使饼皮更加柔软，然后翻面后烙制约一分钟，底面微黄，再次翻面，直至烙至两面金黄，用手按压快速回弹即可出锅。



8.如果是新手操作的话，建议可以少加一些水，这样更容易操作。

　　您的发面豆沙饼做法非常详细，以下是根据您的描述整理的步骤，以及一些小贴士：

　　发面豆沙饼制作步骤：

　　1. 面团准备：

　　- 面粉300克、酵母粉3克、白糖3克混合。

　　- 加入250毫升温水，先将酵母化开，然后边倒边搅拌，直到没有干面粉。

　　- 用筷子顺一个方向搅拌面糊上劲，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

　　2. 豆沙馅准备：

　　- 取60克豆沙馅，用清水泄开至粘稠程度。

　　3. 面剂制作：

　　- 案板上撒干面粉，将发好的面糊倒在面粉上，整理成长条形，掐成10个左右的面剂。

　　4. 面团处理：

　　- 揉搓翻转面团，使其起筋，增加硬度，便于包制。

　　5. 包馅：

　　- 面剂按薄，包入豆沙馅，用包包子的方法收口，捏紧。

　　6. 装饰与二次醒发：

　　- 饼坯刷水，撒上芝麻，轻轻按压，醒发十分钟。

　　7. 烙饼：

　　- 小火加热锅，刷少许油，放入饼坯，轻轻按压平整。

　　- 烙至边缘变色，刷凉油，翻面，烙至两面金黄，按压快速回弹即可出锅。

　　小贴士：

　　- 面糊上劲的步骤很重要，这有助于面团的筋道和面皮不易破损。

　　- 包馅时，收口要捏紧，防止豆沙馅露出。

　　- 烙饼时，刷凉油可以使饼皮更加柔软。

　　- 新手操作可以适当减少水量，以便更容易操作。

　　按照这些步骤，您就能制作出柔软如云、香甜四溢的发面豆沙饼了。祝您烹饪愉快！