香辣排骨是一道非常受欢迎的中式菜肴，结合了鲜嫩的排骨和丰富的香料，口感外酥里嫩，味道香辣可口。以下是制作这道菜的一种常见方法：
材料：
- 排骨：500克
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 生抽酱油：2汤匙
- 老抽酱油：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1汤匙
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备排骨：
- 将排骨洗净，切成小段。
- 在排骨中加入生抽酱油、老抽酱油、料酒、白糖、盐，搅拌均匀后腌制30分钟。
2. 处理配料：
- 干辣椒切段，姜切片，蒜切末。
3. 炸排骨：
- 锅中倒入足够的油，加热至七成热时，将腌制好的排骨裹上一层淀粉，放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
4. 炒香料：
- 锅中留少量底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末，小火炒香。
5. 烹饪排骨：
- 将炸好的排骨重新放入锅中，翻炒均匀，使排骨充分吸收香料的味道。
- 加入适量的水，盖上锅盖，中小火煮约15分钟，让排骨更加入味。
6. 收汁：
- 打开锅盖，大火收汁，直到汤汁变得浓稠。
7. 出锅：
- 将香辣排骨盛出，撒上葱花或香菜即可。
小贴士：
- 排骨炸之前裹上淀粉可以使其外酥里嫩。
- 炒香料时要用小火，以免炒糊。
- 如果喜欢更麻辣的口感，可以加入一些豆瓣酱或者麻椒。
这样做出的香辣排骨，外皮酥脆，内里嫩滑，香辣可口，非常适合搭配米饭享用。希望你喜欢这个食谱！
