重庆江湖菜中的璧山兔和来凤鱼确实是当地非常有名的传统菜肴，它们都以独特的烹饪方法和麻辣鲜香的口感著称。以下是一个简单的璧山兔的做法：
材料：
1. 兔肉500克
2. 干辣椒、花椒适量
3. 姜蒜末、葱花适量
4. 豆瓣酱、酱油、料酒各适量
5. 白糖、盐、鸡精各适量
6. 淀粉适量（用于腌制兔肉）
步骤：
1. 兔肉切块，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟，使其入味并滑嫩。
2. 热锅凉油，油热后放入干辣椒、花椒炒香，然后捞出备用。
3. 锅中留底油，放入姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入腌制好的兔肉快速翻炒，待兔肉变色后，倒入炒过的干辣椒和花椒一起翻炒。
5. 加入适量的酱油、白糖调味，再加少量水焖煮几分钟，让兔肉充分吸收调料的味道。
6. 最后撒上葱花，根据口味调整盐和鸡精，炒匀后出锅。
这只是一个基础版本的做法，实际烹饪时可以根据个人口味调整辣度和麻度。来凤鱼的做法类似，但主要原料是鱼，调料和烹饪方式略有不同。
