桂林的美食文化确实令人印象深刻，尤其是桂林米粉，它不仅仅是一种食物，更是一种文化的体现。以下是您所述内容的进一步解读：
“桂林米粉甲天下”这句话，不仅是对桂林米粉美味的一种赞誉，也是对其文化地位的一种肯定。桂林米粉的独特之处在于它的卤水，那种香浓醇厚的味道，确实让人一尝难忘。白先勇先生对桂林米粉的深情，反映了许多人对这种食物的深厚情感。
桂林米粉的种类多样，无论是圆粉还是切粉，卤菜粉还是汤粉，都有其独特的风味。卤菜粉的经典搭配，锅烧配牛肉，再加上自选的小料，形成了桂林米粉的独特吃法。先嗦粉，后加汤，这种吃法让食客能够充分体验米粉和卤水的完美结合。
田源米粉、又益轩米粉、神卤米粉等店铺，都是桂林米粉的佼佼者。每家店铺的卤水都有其独特风味，这正是桂林米粉的魅力所在。老板们对卤水熬制的用心，让每一碗米粉都充满了灵魂。
您提到的点单方式，也体现了桂林米粉文化的另一面。按两计价的点单方式，不仅体现了桂林人的实在，也让食客能够根据自己的食量来选择，这种亲切和灵活，正是地道的桂林风味。
“桂林米粉，是走不出桂林的”，这句话不仅是因为米粉本身的特殊性，更因为桂林米粉与当地的水质、气候、文化等因素紧密相关，这些是难以复制和移植的。
额外加豆皮的吃法，也是桂林米粉的一大特色。豆皮的加入，不仅丰富了口感，也为米粉增添了更多的风味。
总之，桂林米粉是桂林美食的一张名片，它以其独特的味道和深厚的文化底蕴，吸引着无数食客前来品尝。无论是在街角的小店，还是在繁华的步行街，都能找到那让人念念不忘的味道。
