翘嘴鱼是一种淡水鱼，以其肉质鲜嫩、味道鲜美而受到很多食客的喜爱。清蒸是保持其原汁原味的最佳烹饪方式之一。下面是一个来自泰州酒店大厨的特别清蒸翘嘴鱼的做法，希望能给你带来不一样的美食体验：
食材准备：
1. 新鲜翘嘴鱼一条（约500-600克），清洗干净，去鳞、去腮、去内脏。
2. 姜片数片，葱两根切段，一部分切成细丝备用。
3. 鲜香菜少许，洗净沥干。
4. 蒸鱼豉油或生抽适量，料酒适量，白糖少许，食用盐适量。
步骤：
1. 腌制：将翘嘴鱼两面及腹内抹上适量的盐和料酒，放入姜片和葱段于鱼腹中，腌制15分钟，这样可以去腥增香。
2. 蒸鱼：蒸锅加水烧开后，将腌好的翘嘴鱼放在蒸盘上，放入蒸锅中大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。用筷子插入鱼肉最厚的部分，如果能轻松穿透且没有血水流出，说明鱼已熟透。
3. 调汁：在小碗中加入适量的蒸鱼豉油（或生抽）、少量白糖（可提鲜），搅拌均匀。
4. 装饰与浇汁：取出蒸好的鱼，丢弃蒸过的姜片和葱段，重新放上新鲜的姜丝和葱丝。然后将调好的酱汁均匀地淋在鱼身上。
5. 热油泼香：锅中烧热适量的食用油至冒烟，迅速将热油均匀地泼在鱼身上的姜葱丝上，这一步能让鱼的香味更加浓郁。
6. 最后点缀：撒上一些鲜香菜叶增加色彩和香气，一道色香味俱全的清蒸翘嘴鱼就完成了。
这种做法既保留了翘嘴鱼的鲜美，又通过独特的调味和装饰使其风味独特。享用吧！
