葱葱鲈鱼是一道色香味俱全的美食，其特点是皮糯肉嫩，葱香浓郁，鲜辣过瘾。下面我们就来详细了解一下这道菜的制作方法。
首先，**准备材料**。主要材料有新鲜鲈鱼一条，大葱，生姜，大蒜，小米椒等。调料需要生抽，老抽，料酒，白糖，盐，胡椒粉，淀粉等。
其次，**处理鲈鱼**。将鲈鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后在鱼身上切出花刀，这样可以让鲈鱼更好地吸收调料的味道。接着用盐，料酒，胡椒粉将鲈鱼腌制十分钟。
接着，**炒制调料**。在锅中加入适量的油，放入切好的姜蒜末，小米椒段，大葱段炒香。然后加入适量的生抽，老抽，白糖，料酒和清水，煮沸后转小火慢慢熬煮，使调料的味道充分融合。
然后，**烹煮鲈鱼**。将腌制好的鲈鱼放入锅中，用中小火慢慢煮熟。煮的过程中可以用勺子舀起热汤淋在鲈鱼上，使其均匀受热。待鲈鱼煮熟后，将其捞出放入盘中。
最后，**淋上调料汁**。将煮鲈鱼的汤汁倒入锅中，加入适量的水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠后淋在鲈鱼上。再撒上一些葱花，一道皮糯肉嫩，葱香浓郁，鲜辣过瘾的葱葱鲈鱼就完成了。
总的来说，葱葱鲈鱼的制作过程并不复杂，但关键在于调料的炒制和鲈鱼的烹煮。炒制调料时要让各种味道充分融合，烹煮鲈鱼时要保证其皮糯肉嫩。只要掌握了这些技巧，就能做出美味的葱葱鲈鱼。
