豆腐烧黄辣丁是一道非常经典的中式菜肴，以其细嫩的口感和丰富的味道深受人们喜爱。以下是一个简单的制作步骤，供您参考：
材料准备：
- 黄辣丁（也可以用其他鱼类代替，如鲫鱼、鲈鱼等）：500克
- 嫩豆腐：1块
- 姜蒜：适量
- 青红辣椒：适量
- 豆瓣酱：2大勺
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 糖：少许
- 食盐：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 处理鱼：将黄辣丁清洗干净，去头去尾，去内脏，切成段，用料酒和少量盐腌制10分钟。
2. 准备豆腐：豆腐切块，放入开水中焯水，去除豆腥味，然后捞出备用。
3. 炒香调料：锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，接着加入豆瓣酱炒出红油。
4. 煎鱼：将腌制好的鱼段放入锅中，两面稍微煎一下，至表面微黄。
5. 加水煮：加入适量清水，水量没过鱼即可，大火烧开后转中小火慢炖。
6. 加入豆腐：待鱼煮至八成熟时，将焯过水的豆腐轻轻放入锅中，小心不要弄碎。
7. 调味：根据口味加入生抽、糖、盐调味，继续煮5-8分钟，让豆腐和鱼充分吸收汤汁的味道。
8. 撒入辣椒：最后撒入切好的青红辣椒段，再煮2-3分钟即可。
这道菜的关键在于豆腐和鱼肉都要保持细嫩，所以煮的时候要掌握好火候，不要煮得太久。另外，豆瓣酱和盐的用量要适中，以免过咸。做好后，豆腐入口即化，鱼肉鲜美，汤汁浓郁，非常下饭。
