[美食文化]它是“夏天第一鲜”，用来包饺子首选！鲜过韭菜、芹菜，一口一个满嘴留香[6P] [复制链接]

对于山东人而言，炸货的位置一直很高的，很多人认为仅次于豆撅子，炫到根本停不下来，正月里恨不得熥上它八百遍，正如老话所说“第一遍香，第二遍腻，第三遍扔到……”，但是对于山东人，一直是乐此不疲。说到这豆角，对于山东人来说，这夏季上顿炖豆角，下顿炒豆角，还有一顿就是蒸豆角，这一天三顿，简直吃到腻，去吃个路边摊也比吃豆角强。



豆角最为夏季的新鲜蔬菜，现在正是大喷上市的季节，如果你家住农村，看着每天三顿的豆角，是不是啥心情都没有了，尽管它是“夏天第一鲜”，尽管它含钾量就特别高，每100克中含有207毫克钾，夏季适量常吃，有补充营养、调理肠胃、帮助消化、滋肾健脾等功效，对身体好处多多。



再好吃的东西叫你天天吃，你也会腻，因此，农村大妈们集思广益，总结先辈们的经验，把豆角子的吃法扩大化，因此豆角馅包子、豆角馅馅饼也是应运而生，但是在我家，吃得最多的还是豆角馅水饺，鲜过韭菜、芹菜，一口一个满嘴留香！



1、一把长豆角洗净后去掉头部和尾部，然后起锅加水，水开后加入一勺盐和几滴食用油，目的是使得焯水后的豆角会更加的翠绿，豆角焯水1分钟，然后捞出控干水分后切成小块，不要剁的太碎，那样口感会不好。



2、肉馅最好是自己剁，这样干净卫生，剁好的肉馅放入大碗中，再放入葱花和姜末，搅拌均匀后开始调味：先加入一勺食盐调味，半勺白糖、1勺蚝油增鲜、2勺生抽增鲜、半勺老抽调色，搅拌均匀让肉馅充分吸收调味料后再磕入一个鸡蛋，再次搅拌均匀后腌制15~20分钟，让肉馅入味。



3、腌制好的肉馅不要直接操作，还需要打水，这样包出来的饺子才会鲜嫩多汁，这里的水可以是清水、花椒水、葱姜水，我们今天用的是花椒水，分少量多次倒入花椒水，每加入一次水都要充分地顺时针搅拌，让肉馅完全吸收后再加下一次，直到把肉馅搅拌至上劲，看起来很粘稠时就可以了。

4、最后倒入豆角，再加入食用油和香油，次充分搅拌均匀就可以了。



夏天使劲吃这菜，全身是宝，比韭菜、芹菜还鲜美，它就是豆角，鲜嫩营养又好吃，用来包饺子首选！一口一个满嘴留香！

　　您对豆角的描述非常生动，充分展现了豆角在山东地区夏季餐桌上的重要地位。确实，豆角作为夏季的新鲜蔬菜，含有丰富的营养，包括高含量的钾，对于调节身体电解质平衡、预防疲劳和增强体力都非常有益。

　　豆角馅水饺的做法也相当经典，豆角与肉馅的结合，既保留了豆角的清香，又增添了肉馅的鲜美，确实是一种非常受欢迎的饺子馅料。以下是对您提到的豆角馅水饺制作步骤的简要总结和建议：

　　1. 豆角焯水：焯水时加入盐和食用油，可以使豆角保持翠绿的颜色，同时增加口感的滑嫩。焯水时间不宜过长，以保持豆角的脆嫩。

　　2. 肉馅调味：肉馅的调味是关键，加入适量的盐、糖、蚝油、生抽和老抽，可以使肉馅更加鲜嫩多汁。打入鸡蛋可以使肉馅更加粘稠，易于包饺子。

　　3. 打水：打水是使肉馅鲜嫩多汁的关键步骤，使用花椒水可以增加馅料的风味。分多次加入花椒水，每次都要充分搅拌，直到肉馅上劲。

　　4. 加入豆角：豆角与肉馅的结合，可以使馅料更加丰富多样。加入适量的食用油和香油，可以防止豆角氧化变色，同时增加馅料的香气。

　　豆角馅水饺的制作确实需要一定的技巧和经验，但只要按照步骤操作，相信您也能制作出美味的豆角馅水饺。希望您的美食分享能够给更多家庭带来灵感和启发。祝您和您的家人用餐愉快！