锅塌豆腐是一道非常经典的中式菜肴，以其软嫩的口感和丰富的营养价值深受大家喜爱。今天就来教大家如何在家轻松做出美味的锅塌豆腐，步骤简单，技巧易掌握。
所需食材：
- 豆腐：一块（约500克）
- 鸡蛋：两个
- 青葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 青红椒：适量
- 生抽酱油：适量
- 蚝油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备豆腐：
- 将豆腐切成厚片，每片约1厘米厚。
- 在豆腐片两面均匀地撒上少许盐和白胡椒粉，腌制10分钟。
2. 调制蛋液：
- 把两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
3. 准备配料：
- 青葱切段，姜和大蒜切末，青红椒切丝备用。
4. 裹蛋液：
- 将腌制好的豆腐片放入蛋液中，两面均匀地裹上蛋液。
5. 煎豆腐：
- 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热时，将裹好蛋液的豆腐片放入锅中，中小火慢煎。
- 煎至两面金黄，捞出沥油备用。
6. 调制酱汁：
- 另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
- 加入适量的生抽酱油、蚝油，翻炒均匀。
- 加入适量的清水，烧开后放入煎好的豆腐片，轻轻翻动，让豆腐均匀地吸收酱汁。
- 最后用水淀粉勾芡，使汤汁变稠。
7. 收汁装盘：
- 待豆腐充分吸收酱汁后，撒上青红椒丝，再稍微煮一会儿即可出锅。
- 装盘后可以撒上一些葱花点缀。
小贴士：
- 豆腐煎至两面金黄后再炖煮，能保持其形状完整，不易碎。
- 调制酱汁时，可以根据个人口味调整酱油和蚝油的比例。
- 煎豆腐时不要急于翻面，待一面定型后再翻，这样可以避免破碎。
这样一道色香味俱全的锅塌豆腐就完成了。它不仅口感软嫩，鲜香可口，而且富含蛋白质和多种营养素，非常适合家庭日常食用。希望大家都能成功尝试，享受美食带来的快乐！
