秦岭山脉不仅是中国的南北分界线,也分隔了关中的麦作区和陕南的稻作区。然而,秦岭古道上的交流使得麦面制作的馒头和饼子在陕南这片“鱼米之乡”扎下了根。陕南的馍因其精细的饮食文化而味道丰富,加入了更多的配料,使其风味独特。
例如,浆粑馍是由嫩玉米加工而成的,其独特的口感和香气令人垂涎。汉阴炕炕馍是一种又薄又脆的芝麻饼,轻轻一掰就能散发出香气,被一些人比喻为“中国最早的压缩饼干”。米蒿馍则是一种泛着青绿色的蒸馍,使用糯米和野生的米蒿草制作,糯米粘软,米蒿草的香气增加了馍的风味。
宁强核桃馍则是将芝麻和核桃仁制成馅泥抹在面团上烘烤而成的,其坚果香味浓郁。油渣馍则是将猪油渣拌入面团中,经过油煎炕制而成,其表皮黄亮,香气扑鼻。枣糕馍则使用黄酒渣子发酵,和面时加入白糖,再镶上碎枣,既好看又可口。
陕南的馍种类繁多,如麻辣烫夹馍、陕南羊肉泡等,为陕南人的餐桌增添了多样化的选择。麦拉子馍是陕西安康的一种传统美食,由麦子磨浆发酵制作,用桐树叶包裹,其独特的制作工艺和口感使其成为陕南地区的一道特色美食。