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[饮食常识]擅于吃米的陕南人,  吃馍也很精细![4P] [复制链接]

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— 本帖被 jjybzxw 执行加亮操作(2024-08-04) —
作为中国的南北分界线,秦岭山脉还分隔开了关中的麦作区和陕南的稻作区。但沿着几条历史悠久的秦岭古道,麦面制作的馒头和饼子,也早早在这片“鱼米之乡”扎下根来。也许是骨子里流淌着饮食精细的基因,陕南的馍加入了更多的配料,味道也变得更加丰富起来。

浆粑馍,嫩玉米加工而成。摄影/图瑞,图/图虫·创意
又薄又脆的汉阴炕炕馍洒满了芝麻,轻轻一掰就能香气四溢。相传旧时走秦岭古道,携带一打炕炕馍便可充饥数日,这种芝麻饼因此也被一些人比作“中国最早的压缩饼干”。

汉阴炕炕馍,芝麻超级香。摄影/图瑞,图/图虫·创意
汉阴还有一种泛着青绿色的蒸馍——米蒿馍。它用糯米搭配野生的米蒿草而制,糯米粘软,处理过的米蒿草没有了苦味,多了几分的香气,不需要包馅儿,就已经让当地人垂涎三尺。
将芝麻和核桃仁制成馅泥,抹在面团上烘烤,便是带着坚果香味的宁强核桃馍,趁热吃酥得掉渣。镇安人将猪油渣拌入擀面团,揉捏成饼,下油煎炕直到表皮黄亮,香气扑鼻的油渣馍就可以出锅了。

宁强核桃馍,扎实的馅料肉眼可见。摄影/图瑞,图/图虫·创意
洋县谢村黄酒小有名气,枣糕馍便用黄酒渣子发酵,和面时加入白糖,再镶上碎枣、捺出梅花红点,好看又可口。石泉鼓气馍在烙烤的过程中,变魔法般的逐渐鼓起,最终一只只薄饼变成一个个半圆,鼓气馍大功告成。还有麻辣烫夹馍、陕南羊肉泡,同样为陕南人的餐桌增加了更多的吃馍选择。

麦拉(喇)子馍是陕西安康一种传统美食。麦子磨浆发酵制作,桐树叶包裹。摄影/图瑞,图/图虫·创意
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只看该作者 沙发  发表于: 08-04
  秦岭山脉不仅是中国的南北分界线,也分隔了关中的麦作区和陕南的稻作区。然而,秦岭古道上的交流使得麦面制作的馒头和饼子在陕南这片“鱼米之乡”扎下了根。陕南的馍因其精细的饮食文化而味道丰富,加入了更多的配料,使其风味独特。

  例如,浆粑馍是由嫩玉米加工而成的,其独特的口感和香气令人垂涎。汉阴炕炕馍是一种又薄又脆的芝麻饼,轻轻一掰就能散发出香气,被一些人比喻为“中国最早的压缩饼干”。米蒿馍则是一种泛着青绿色的蒸馍,使用糯米和野生的米蒿草制作,糯米粘软,米蒿草的香气增加了馍的风味。

  宁强核桃馍则是将芝麻和核桃仁制成馅泥抹在面团上烘烤而成的,其坚果香味浓郁。油渣馍则是将猪油渣拌入面团中,经过油煎炕制而成,其表皮黄亮,香气扑鼻。枣糕馍则使用黄酒渣子发酵,和面时加入白糖,再镶上碎枣,既好看又可口。

  陕南的馍种类繁多,如麻辣烫夹馍、陕南羊肉泡等,为陕南人的餐桌增添了多样化的选择。麦拉子馍是陕西安康的一种传统美食,由麦子磨浆发酵制作,用桐树叶包裹,其独特的制作工艺和口感使其成为陕南地区的一道特色美食。

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