鸭舌在温州又被称为“鸭赚”，这一称呼源于温州地区的一句俗语“鸭舌一响，财富万两”，这反映了鸭舌在当地人心中的重要地位。鸭舌因其肥美而富有弹性的肉质和独特的卤制工艺而受到欢迎。温州大鸭舌采用先腌再烤后卤的工艺，选用顶级的樱桃谷大鸭舌，经过多道工序制作，其肉质鲜嫩丰腴，营养价值丰富。
温州大鸭舌的口感分为前段、中段和后段，每个部分都有不同的风味体验。前段口感柔滑肥美，中段肉感丰富，后段则是舌根系带，是最入味的一段。鸭舌的卤香味浓郁，香辣味则微辣，适合不同口味的需求。这种鸭舌不仅口感层次丰富，而且营养丰富，每100克鸭舌含有相当于8杯牛奶的蛋白质含量。
