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[饮食常识]陕西人的馍,夹住整个世界,泡出万般花样 [4P] [复制链接]

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能让陕西人放下面碗的,
只有陕西的馍!
老陕们的麦面,一半做面,另一半就做成了馍。
在“碳水大省”陕西,简单又方便的夹馍,就是老陕们的日常。馒头、荷叶饼、白吉饼(馍)、烧饼……种类繁多的馍提供了“容器”;腊汁肉、牛羊肉、茶叶蛋、豆腐干、青椒土豆丝、笼笼肉、各种烤串炸串……至于馍里装啥,荤素随意、丰俭由人。

孜然肉夹馍,是油炸白吉饼夹青椒炒鸡胸肉。摄影/陈仓识火
稍稍复杂点的,汤汤水水的泡馍就是吃到顶肚的正餐。西安的羊肉泡馍、牛肉泡馍鲜香可口,葫芦头泡馍味醇汤浓;千阳的大肉泡馍,猪肘子皮滑肉嫩;鄠邑的辣子疙瘩泡馍,用红油爁(làn)的猪肉块调汤;华阴的麻食泡,麻食菜汤底配料丰富……

猛火煮馍,够香够有烟火气。摄影/张永锋
陕籍作家贾平凹说过:“人的胃是有记忆功能的”。对于4000万三秦儿女,馍就是人们牵肠挂肚的主角之一。

金黄的纹路,说明火候控制得好,馍才焦脆。摄影/fxy1223,图/图虫·创意
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只看该作者 沙发  发表于: 08-01
  在陕西这片土地上,馍不仅仅是一种食物,更是一种文化的象征。陕西人对馍的热爱,从日常饮食中可见一斑。无论是简单快捷的夹馍,还是汤汤水水的泡馍,都是陕西人餐桌上不可或缺的美味。馍的种类繁多,搭配的食材也千变万化,满足了不同人的口味需求。

  在这片“碳水大省”的土地上,馍成为了陕西人的情感寄托。正如贾平凹所言,馍是人们胃中的记忆,承载着三秦儿女对家乡的思念和热爱。馍的制作工艺和独特风味,也展示了陕西人民的智慧和勤劳。无论是金黄的纹路,还是焦脆的口感,都让人回味无穷,难以忘怀。总之,馍在陕西人的心中,早已超越了食物本身,成为了陕西文化的一部分。

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