广东人在煲汤上是最有话语权的，不管春夏秋冬，平时忙或者不忙，家里那口煲汤的锅都不能闲着，各种鸡汤、鱼汤、鸽子汤、瘦肉汤、陈皮汤、苦瓜汤等等都得挨个换着来煲汤喝。
而在炎热的三伏天里，绿豆汤上桌的频率就会高起来，像北方人熬绿豆汤一般都是单独煮绿豆，或是再搭配些银耳，加点冰糖煮成香甜可口的绿豆汤喝，但广东人就不一样了，他们还爱搭配些肉类进去。
排骨就是广东人为绿豆选择的好搭档，把绿豆的清香味和排骨的鲜香味结合起来，煲出一锅靓汤，喝起来美味、解暑消热，营养还特别丰富。给大家分享一下这道绿豆排骨汤的做法，里面还多加了一样同样能清热去火的莲子，湿热的伏天多煲着喝，清爽舒服的过完夏天。
绿豆莲子排骨汤
所需食材：绿豆、两根排骨、莲子、生姜、盐
1、提前取半碗绿豆，用清水淘洗干净，然后加水浸泡两小时，莲子也同样用水泡一小时。
2、将绿豆倒入砂锅中，开大火煮开，再转小火炖煮十五分钟。
3、排骨冲洗干净，加盐浸泡十分钟，泡出血水后，倒入冷水锅里。
4、锅中放些切好的姜片，再放一勺料酒，开大火煮至排骨变色，撇出浮沫，控水捞出排骨，把焯过水的排骨和莲子倒入锅中。
5、继续开小火煲煮五十分钟，绿豆炖煮至开花，排骨炖出鲜味后，放适量盐搅匀后关火出锅，盛入汤碗食用。
——老井说——
在北方许多人煮绿豆汤时可能常会煮成红色的绿豆汤，一方面是因为南北方水质有差异，另一方面则是由厨具和煮汤方式不同造成的。如果想煮成绿色的绿豆汤，可以选择用矿泉水、纯净水来煮，若是用自来水煮可以往汤里挤一点柠檬汁进去，让水呈微酸性就不容易变色了。另外要记得用砂锅或不锈钢高压锅等密闭的非铁制厨具煮汤，氧化程度小也不容易变色，而且不要为了让豆变的易软烂加食用碱，只需多炖煮一些时间即可。
