三伏天炎热又闷湿的气候让人浑身难受,灼灼烈日加上阴湿多雨免不了搞得人心烦急躁,胸口似乎总有一团闷火。俗话说“夏吃苦,胜进补”,在这种天气环境下,适时吃一些“苦”来调理身体是个好主意。
蒲公英味苦性凉,是药食同源的一种植物,夏季吃它清火消暑还能去闷热,解湿毒。将蒲公英稍加烹饪就是道鲜美菜肴,今天推荐的两道菜,一道是蒲公英炒蛋,鲜嫩可口,营养丰富。另一道是蒲公英蒸菜,用“蒸”的烹饪手法,保持着食材的原汁原味。
【蒲公英炒蛋】
食材:蒲公英、鸡蛋
1、蒲公英清水冲洗,洗去灰尘、泥土等污垢,放入盐水中浸泡十分钟。
2、煮锅烧水,等水开后放一勺盐半勺油,放入浸泡好的蒲公英焯水1分钟左右。
3、捞出焯过水的蒲公英,过凉水降温后挤去多余水分,切成蒲公英碎。
4、将蒲公英碎放入盆中,打入鸡蛋,撒适量盐,搅拌均匀,
5、起锅烧油,油热后倒入裹上蛋液的蒲公英碎,等稍微定型后再翻炒,直至炒到鸡蛋变色后即可装盘食用。
【蒲公英蒸菜】
食材:蒲公英、小麦淀粉、大蒜、小米椒
1、蒲公英用清水冲洗,洗净表面的尘土,扔掉老叶老枝,处理好后放入盐水浸泡十分钟。
2、蒲公英沥去水分,可以用厨房纸巾擦拭,然后将蒲公英切成长段备用。另切一些小米椒碎。
3、蒲公英段放入盆中,滴一些芝麻香油,抓揉均匀,使蒲公英段涂一层油。再少量多次的撒入小麦淀粉,边撒边抓匀,让蒲公英裹层薄薄的面粉。
4、蒸锅上汽后,将蒲公英均匀铺开,隔水蒸制1分钟,取出抖散后,再次放入蒸制约5分钟,直至蒸熟,取出放到盆里晾凉降温。
5、蒜瓣放入捣蒜臼,捣碎后放盐、芝麻香油、生抽、辣椒圈,再加入适量的清水搅拌,搅匀后倒入盆中。用手将料汁抓拌开,拌匀后即可装盘食用。
——老井说——
夏季吃苦菜,除了蒲公英之外,还可以吃苦瓜、莲子、苦菊之类的食材。三伏天闷热潮湿,不适合过于油腻的烹饪方式,适合多做一些“蒸”菜吃,也可以做凉拌、炝拌等菜品,尽量少吃油腻、油炸食物。