重庆正宗辣子肥肠的做法
主料准备
食材
重量或数量
猪大肠
约590克
干辣椒
一把
线椒
约90克
肥肠
600克
辅料准备
食材
重量或数量
八角
五粒
桂皮
两段
小茴香
适量
香叶
四片
花椒
两勺
砂糖
一勺
料酒
适量
高度白酒
一勺
生抽
适量
老抽
适量
姜
两颗
蒜
两粒
葱
三棵
制作步骤
步骤一：肥肠处理
将猪大肠用净水清洗干净，然后放入锅里面，加入一些姜片和料酒煮约五分钟左右。在焯水之后再清洗最少两次，继续放入锅里面 。
锅内放水，水滚后加入姜片，料酒，将大肠放入煮软后捞出切块 。
步骤二：炒制配料
锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；转小火，放入蒜片，葱姜丝，炒出香味后加入肥肠段，煸至大肠没有水分后盛出 。
锅中加入适量的油，放入姜、蒜、辣椒等调料翻炒出香味 。
步骤三：肥肠烹饪
将处理好的肥肠放入锅中，快速翻炒。在翻炒的过程中，需要不断加入料酒、生抽、老抽等调料，以增加菜品的颜色和味道 。
炒锅重新上火，油热后放入辣椒段，花椒、麻椒，中火炒至变色后倒入大肠，加入绍酒、酱油、白糖及盐巴继续翻炒，至调料为肥肠所吸收，辣椒变色即可 。
步骤四：完成装盘
将炒好的肥肠和辣椒等配料一起翻炒均匀，然后关火。最后加入适量的调味料，翻炒均匀就可以出锅了 。
起锅，上桌 。
注意事项
清洗猪肠时先用盐巴、醋、干面粉反复揉搓，洗去肠子上的粘液 。
肥肠要先卤好，鱼头鱼骨最好煎一下，鱼肉煮熟即可，防止老了 。
以上步骤是根据搜索结果中提供的信息综合得出的正宗重庆辣子肥肠的做法。请注意，不同的大厨和个人偏好可能会有一些细节上的差异。
