三伏天正是吃茄子的季节，这时的茄子口感和营养都是非常棒的，而且也是一年之中最便宜的时候，几块钱就能买一兜子，多吃也不用心疼钱。特别是农村的朋友，自家种有茄子多到吃不完，这不，昨天老爸就来我家送了一袋子，老爷子还说让我使劲吃，过两天还来送……
其实，别看现在的茄子不值钱，但是营养价值还是非常高的，它富含矿物质、维生素、蛋白质以及多种微量元素，在炎炎夏日适量食用，可以清热解毒、消暑化湿，具有润肠通便，抗衰老、保护心脑血管，增强免疫力等功效。
茄子的做法也很多，可以拌着吃，可以煎着吃，可以炸着吃，也可以炒着吃，把它和青椒一起做馅包饺子更是鲜美！以前我也不知道茄子包饺子原来这么好吃，也是为了消耗掉老爸给的茄子试着包了一次，没想到媳妇和孩子都夸好吃，三天两头让我包。茄子饺子要想好吃，调馅也有小技巧，下面我就分享具体做法分享给大家，喜欢的朋友可以参考：
【茄子青椒饺子家常做法】：
1.取适量的面粉倒入盆中，然后用凉水和面，水要分少量多次加入，一边加一边搅拌，把面搅拌成絮状后，再下手揉成光滑偏软一点的面团，盖上一层保鲜膜防止面皮风干，再放一边醒面备用。
2.茄子削去外皮，去蒂后先切片再切条，然后切成大小均匀的茄子丁，放入大碗中备用。（茄子如果较嫩，也是可以不去皮的；但如果茄子已经变老，则需要削皮后再包）
3.再准备两根葱切细备用；一个青椒洗净去蒂后切碎剁细备用。
4.取一块三分肥七分瘦的猪前腿肉用绞馅机绞碎，绞好的肉馅倒入盆中，然后加入2勺生抽，1勺蚝油、少许老抽、适量的花椒粉、胡椒粉，搅拌均匀后再打入一个鸡蛋，继续充分搅匀后放一边腌制20分钟。
5.起锅加稍微多一点的食用油，油微热时加入两勺黄豆酱，炒出酱香味后，再将茄子丁倒入，翻炒至茄子丁变软后关火。
然后把炒香的茄子丁倒入到腌制入味的肉馅中，再把葱花和青椒碎也倒入，然后加入适量姜末、食用盐，搅拌均匀即可，好吃的茄子青椒猪肉饺子馅就调好了。
6.把醒好的面取出后揉一揉，然后搓成长条，切成大小均等的小剂子，再擀扁擀圆，把调好的饺子馅包起来，捏成皮薄馅大的饺子。
7.锅中加水，烧开后先加入少许食盐，然后下入饺子，用勺子背面轻轻顺着一个方向搅动几圈后，再盖上锅盖煮饺子，水再次沸腾时点入半碗凉水，全程点两次水，滚三个开饺子就熟了，盛出装盘，美味即成！
【小贴士】：包茄子馅饺子时，很多人喜欢加盐刹水，其实是没有必要的，因为肉馅中我们没有打水，调馅时肉正好可以吸收茄子汁，所以包的时候是不会出水的，这样包茄子饺子营养不流失，而且鲜嫩多汁。
一清热，二消肿，三润肠，三伏天多吃这碱性菜，用来包饺子真香！
