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[保健养生]容易致癌 做菜行为 [14P] [复制链接]

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我们在日常生活中,经常都会听到这样疑问:好端端一个人,怎么就患癌呢?
虽说癌症的发病原因至今医学界尚未能清晰明确,但大多数都是有明确高危因素。
因此,对于癌症而言,预防是最好的治疗。
而目前数据分析而言,我国新增癌症患者最高的癌症----肺癌、胃癌、食道癌、肝癌以及结直肠癌,这5种癌症占了癌症新增病例总数的63%。
其中,这些致癌因素,癌症和饮食之间有一定关联,比如长期摄入含致癌物的食物,就是促发细胞癌变的因素之一。
做菜时的不良习惯,就可造成致癌物的吸入、随着饮食吃进体内!
特别是以下几个炒菜时的步骤,可能会滋养癌细胞:
第一,炒菜不开抽油烟机,当心“肺癌”来敲门!
有部分人在炒菜时为了省钱,都不打开抽油烟机,或者是炒菜结束后,立刻就关闭了抽油烟机。
殊不知,炒菜时产生的油烟,对人体十分有害!经过研究发现,油烟中含有约300多种的有害物质,这其中就包括了多环芳烃、苯并芘以及巴豆醛等致癌物。
烹饪食物时产生的油烟,也是大气中pm2.5的来源之一;
若炒菜时不打开抽油烟机,又或者是将其关闭的过早,这些有害的油烟气体就可随着呼吸进入体内,从而对呼吸道造成刺激,不仅可诱发慢性呼吸道疾病,久而久之还会增加自身的癌变率。
所以,千万不要为省电费,而丢弃健康!
第二,炒菜后不刷锅,继续做饭
这是很多厨房爱好者都存在的问题,特别是在使用某些不粘锅炊具时,大家都会错误的认为,只要是锅没有脏就可以继续炒菜。
然而,做过菜的锅上却附着了大量的油脂和食物残渣,经过反复烧热后的油,可产生苯并芘一类致癌物,对健康无益处。
第三,等油烧热,菜下锅
大部分人在做菜时,并不是直接将食材放入锅内,而是等油充分烧热甚至是冒烟后,才会将食材放入翻炒。
但其实,油比水的沸点要高一些,从科学角度来看,油温在升高到60℃之后就会开始氧化,而升高到130℃后,氧化物就会开始分解,从而形成各种化合物质,这包括了致癌物丙烯醛、苯丙芘一类;
你看到油冒烟之后,一般温度都在130℃以上了,这时将菜放入油锅内,高温的油不仅会破坏食物的营养成分,同时致癌物还可附着在食物上,对健康无异。
所以,在炒菜时可用筷子来测试油温,当看到筷子周围有小气泡时,就是最佳的温度。
第四,反复使用“回锅油”
很多人在油炸食物后,不舍得将油扔掉,而是用油炸食物后的油收集起来,再次用于炒菜。
然而,就如同上文中提到的一般,食物在高温加热之后,不仅会产生反式脂肪酸,同时还有各种有毒的氧化物质,如果用这种油再次炒菜,对健康没有任何益处,反而会增加致癌可能。
第五,放盐过量
盐不能多吃,长期高盐饮食会增加高血压的患病风险,从而增加中风、冠心病等心脑血管疾病,甚至由于食盐的高渗透压会损害胃粘膜,增加胃癌的发病风险。
总之而言,吃太多盐,真不是什么好事。
是不是感觉做饭还真的小心,不然一不小心就会跳坑。
事实上,其实只要做出一些相应的调整,就能减少炒菜做饭时的患癌风险,比如多炖少煎、清淡少盐、避免油烟、谨记刷锅以及健康用油。
事实上,最健康的食物就是原汁原味、轻加工,避免用热油反复炸制、高温炒菜,如此才能减少致癌物的生成。
在做菜结束后,也应让抽油烟机运转,直到油烟被彻底清除后,再关闭抽油烟机,并定期对抽烟烟机进行清洁。
有时候,一些生活的小细节,却是可以为你和家人健康降低风险。
若是家里的掌勺人,那就请保护好自己,别让家人担心。
若是其他人掌勺,不妨将这篇文章好好提醒下这些小细节吧!

癌症的病发除了和免疫缺陷、家族遗传、生活环境等因素有关外,虽说不能简单认为,癌症是吃出来的毛病,但日常中不良的饮食习惯,也是癌症病发的突破口。
特别是以下五种食物,减少食用还是必要的:
第一、腌制食物
腌制食物是很多人餐桌上的常见菜,甚至是每餐的必须品,食物经过长时间腌制,不仅延长了其保存期限,同时口感似乎也变得更好了。
但无论是腌制肉类或蔬菜,都属于高盐分行列,本身就对心脑血管健康不利。
食物经过腌制之后,其还会产生大量的亚硝酸盐成分,在进入机体后,亚硝酸盐就会和蛋白质分解物结合,形成极强的致癌物“亚硝胺”,长期大量食用,患消化道癌症的风险就会增加。
食物在腌制和长时间放置的过程中,还容易出现各类霉菌,特别是“黄曲霉素”。长期摄入含黄曲霉素的食物,后期患肝癌风险也会增加。
第二、霉变的食物
有很多家长在食物发生霉变后,为了不浪费粮食,都认为只要将表面的霉菌去除。
殊不知,霉变后的粮食、肉类、不合格的植物油等,都含有一种极强的毒素,也就是上文中提到的“黄曲霉素”。
这种毒素有一定的肝毒性,长期少量摄入可造成肝脏损伤,诱使肝细胞癌变。
第三、加工肉类
加工肉类也是餐桌上常见的食物,它直接被加工好,只要再次加热或直接切盘就可以上桌了,比如腊肉、腊肠、火腿一类,都是典型的加工肉类代表。
但这些加工肉类都离不开高盐、烟熏等步骤,其含有一定量的亚硝酸盐,而且在烟熏的过程中,还可产生苯并芘一类的致癌物质。
曾有一项研究表明,每天进食50克以上的加工肉类,后期患结肠癌风险就会增加18%左右。
第四、油炸食物
中国菜色多种多样,但都离不开四个字:煎、炒、烹、炸!
食物在经过油炸之后,的确能增加其香味。在油炸的过程中,不仅营养成分会被高温所破坏,同时还会产生大量的氧化聚合物,这包括了苯丙芘、丙烯酰胺等,这些有害物质都可增加自身消化道癌变的风险。
第五,过烫的食物
中国人在餐桌上常用的客气之语就是:趁热吃!
无论是面条、火锅、粥、麻辣烫等,似乎只有趁热吃才有灵魂。
人体内部的胃黏膜和食管黏膜接受的温度十分有限,只要食物超过了65℃,就可造成黏膜的烫伤。虽说黏膜有自我修复的能力,但长期反复烫伤,就可造成黏膜受损增生,久而久之癌变率也会增加。
以上五类食物,都会对身体健康造成影响。
不过,这里要说的一点就是:越过剂量谈毒性,都是耍流氓!
如果你偶尔尝试一次,并不会对身体造成影响,但是如果长期反复摄入,那后期患癌的几率也会逐渐提升,所以无论是吃什么食物,都应记住两个字---适量。
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只看该作者 沙发  发表于: 07-26
  癌症的发病原因至今医学界尚未能清晰明确,但大多数癌症都有明确的高危因素。预防是最好的治疗,尤其在我国,肺癌、胃癌、食道癌、肝癌以及结直肠癌这五种癌症占了癌症新增病例总数的63%。这些癌症与饮食之间有一定关联,长期摄入含致癌物的食物是促发细胞癌变的因素之一。

  炒菜时的不良习惯,如不开抽油烟机、不刷锅、油温过高、反复使用回锅油和放盐过量,都可能滋养癌细胞。为减少炒菜做饭时的患癌风险,应多炖少煎、清淡少盐、避免油烟、谨记刷锅以及健康用油。

  腌制食物、霉变的食物、加工肉类、油炸食物和过烫的食物都可能对身体健康造成影响。偶尔尝试一次这些食物并不会对身体造成影响,但如果长期反复摄入,患癌的几率也会逐渐提升。因此,无论是吃什么食物,都应记住适量二字。

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