说起广东的早茶,大部分人想到都是虾饺、烧麦等美食,但其实在老广们的心里,还有一款经典美食也占据着重要的位置,那就是——马拉糕。
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,并逐渐在广式茶楼中流行开来,被广东方言称为“马拉糕”。
古早的马拉糕制作起来非常复杂,幸好经过广东点心师傅进行改良,如今的马拉糕做法已经简单了很多,不用去茶楼,只要一口蒸锅,在家也能做!
正宗的马拉糕,口感细腻绵密,既有中式糕点的松香,又有西式蛋糕的绵软口感,特别是深褐色的红糖马拉糕,蓬松、柔软的糕体吸饱了红糖的清香,吃完后口腔还会有淡淡的回甜。
马拉糕不仅仅是一款糕点,也是一种传承和情怀,这次一起来学这款家庭版的红糖马拉糕,简单好做,口感细腻,无论是作为早餐还是下午茶的点心,都很不错哟~
准备食材
中筋面粉
340克
木薯粉
160克
安琪耐高糖小白条酵母
5克
百钻纯正红糖
180克
百钻双效泡打粉
3克
玉米油
15克
开水
470毫升
制作步骤
1、开水融化红糖,放置温热后加入安琪耐高糖小白条酵母;
注意:由于制作时红糖比例较高,所以需要使用耐高糖的酵母。
2、碗中倒入面粉和木薯粉,再倒入红糖水,搅拌至无干粉状态,过筛一遍让面糊更加顺滑;
3、面糊盖上保鲜膜,放置在温暖处,发酵至两倍大;
4、在发酵好的面糊中,加入泡打粉与玉米油,再进行搅拌排气;模具底部刷油,倒入面糊,轻轻震出气泡;
5、水开上锅,蒸30分钟焖5分钟,表面刷油,晾至温热取出切块即可。
制作小Tips:
1、蒸马拉糕时,应在水开后再上锅蒸,以确保马拉糕能迅速受热膨胀。
2、在搅拌面糊时,要确保糖完全融化,面糊顺滑无颗粒,提起面糊时滴落有层叠感。这有助于马拉糕在蒸制过程中膨胀均匀,口感细腻。