[美食文化]这款经典美食终于不用外面买了！有口蒸锅就能做 [10P] [复制链接]

说起广东的早茶，大部分人想到都是虾饺、烧麦等美食，但其实在老广们的心里，还有一款经典美食也占据着重要的位置，那就是——马拉糕。



马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，并逐渐在广式茶楼中流行开来，被广东方言称为“马拉糕”。

古早的马拉糕制作起来非常复杂，幸好经过广东点心师傅进行改良，如今的马拉糕做法已经简单了很多，不用去茶楼，只要一口蒸锅，在家也能做！



正宗的马拉糕，口感细腻绵密，既有中式糕点的松香，又有西式蛋糕的绵软口感，特别是深褐色的红糖马拉糕，蓬松、柔软的糕体吸饱了红糖的清香，吃完后口腔还会有淡淡的回甜。



马拉糕不仅仅是一款糕点，也是一种传承和情怀，这次一起来学这款家庭版的红糖马拉糕，简单好做，口感细腻，无论是作为早餐还是下午茶的点心，都很不错哟~



准备食材

中筋面粉

340克

木薯粉

160克

安琪耐高糖小白条酵母

5克

百钻纯正红糖

180克

百钻双效泡打粉

3克

玉米油

15克

开水

470毫升

制作步骤

1、开水融化红糖，放置温热后加入安琪耐高糖小白条酵母；

注意：由于制作时红糖比例较高，所以需要使用耐高糖的酵母。



2、碗中倒入面粉和木薯粉，再倒入红糖水，搅拌至无干粉状态，过筛一遍让面糊更加顺滑；



3、面糊盖上保鲜膜，放置在温暖处，发酵至两倍大；



4、在发酵好的面糊中，加入泡打粉与玉米油，再进行搅拌排气；模具底部刷油，倒入面糊，轻轻震出气泡；





5、水开上锅，蒸30分钟焖5分钟，表面刷油，晾至温热取出切块即可。



制作小Tips:

1、蒸马拉糕时，应在水开后再上锅蒸，以确保马拉糕能迅速受热膨胀。

2、在搅拌面糊时，要确保糖完全融化，面糊顺滑无颗粒，提起面糊时滴落有层叠感。这有助于马拉糕在蒸制过程中膨胀均匀，口感细腻。

　　马拉糕是广东早茶中的一道经典美食，其独特的口感和制作工艺，深受广东人的喜爱。根据您提供的食材和步骤，下面是详细的马拉糕制作指南：

　　准备食材：

　　- 中筋面粉：340克

　　- 木薯粉：160克

　　- 安琪耐高糖小白条酵母：5克

　　- 百钻纯正红糖：180克

　　- 百钻双效泡打粉：3克

　　- 玉米油：15克

　　- 开水：470毫升

　　制作步骤：

　　1. 红糖水的准备：将红糖放入开水中，搅拌至完全溶解，然后静置至温热。加入耐高糖的小白条酵母，搅拌均匀。

　　2. 混合面粉和木薯粉：将中筋面粉和木薯粉混合在一个大碗中。

　　3. 搅拌面糊：将红糖水倒入面粉和木薯粉的混合物中，用筷子或叉子搅拌至无干粉，然后过筛一次，以保证面糊顺滑。

　　4. 发酵面糊：将面糊放入一个容器中，覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵至体积膨胀至两倍大。

　　5. 加入泡打粉和玉米油：当面糊发酵好之后，加入泡打粉和玉米油，搅拌均匀，排气。

　　6. 准备模具和蒸制：在蒸盘或模具底部刷一层油，将面糊倒入模具中，轻轻震动模具，使面糊中的气泡排出。

　　7. 蒸制：将模具放入已经烧开水的蒸锅中，蒸30分钟，然后关火焖5分钟。

　　8. 表面刷油和切块：马拉糕蒸好后，表面刷一层油，取出晾至温热后切块即可。

　　制作小贴士：

　　- 发酵环境：确保发酵环境温暖，有利于面糊充分发酵。

　　- 面糊状态：面糊要顺滑无颗粒，提起时能滴落并有层叠感，这样的面糊蒸出的马拉糕才会松软。

　　- 蒸制技巧：水开后再上锅蒸，以保证马拉糕迅速受热膨胀。

　　这道红糖马拉糕的制作方法简单易学，口感细腻绵密，既适合作为早餐，也是下午茶的好选择。希望您能够成功制作出美味的马拉糕！