四川内江的鲶鱼烹饪方法通常以麻辣为主，这里是一种常见的做法——麻辣鲶鱼：
所需材料：
1. 鲜活鲶鱼一条（约1.5斤），清洗干净，切块备用。
2. 干辣椒、花椒粒适量，姜蒜切末，葱切段。
3. 豆瓣酱两大勺，料酒、生抽、老抽各适量。
4. 白糖一小勺，醋少许，淀粉适量。
5. 清水或高汤适量，食用油适量。
步骤：
1. 鱼块用料酒、少量盐和淀粉腌制10分钟，使其去腥并增加口感。
2. 热锅凉油，油热后放入姜蒜末炒香，接着加入干辣椒和花椒粒炒出红油。
3. 加入豆瓣酱翻炒均匀，炒出香味。
4. 把腌制好的鱼块放入锅中，两面煎至微黄。
5. 倒入适量的清水或高汤，水量刚好没过鱼块。加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，大火烧开后转中小火慢炖。
6. 炖煮约15-20分钟，让鱼充分吸收调料的味道。期间可轻轻翻动一次。
7. 待汤汁收浓时，撒入葱段，滴入少许醋提香，再稍微炖一会儿即可出锅。
这样做出的麻辣鲶鱼，麻辣鲜嫩，非常入味。注意操作时要小心鱼刺，确保安全食用。
